Knapperige havermoutkoekjes met citroen

Knapperige havermoutkoekjes met citroen

Havermoutkoekjes waar je je vingers bij aflikt, het was me nog niet gelukt deze zelf te bakken. Tot gisteren! Ik bladerde dit weekend namelijk weer eens door het kookboek Rutger bakt van Rutger van de Broek, de winnaar van de eerste editie van Heel Holland Bakt. En daar trof ik een recept voor havermoutkoekjes met sinaasappel aan.

Nou had ik geen sinaasappel in huis maar wel citroen, en dat vind ik toevallig ook heel lekker in koekjes en gebak. Dus het recept werd een klein beetje aangepast en na anderhalf uur kwamen er heerlijke havermoutkoekjes met citroen uit de oven. Lekker knapperig, vol van smaak en nog heerlijk warm uit de oven. Dat was eventjes genieten dus.

Wil je deze knapperige havermoutkoekjes met citroen en walnoot zelf eens proberen te maken? Hier vind je mijn versie van het recept met citroen in plaats van sinaasappel en iets meer boter. Je hebt er wel twee ovenplaten voor nodig, of je bakt ze in twee etappes. Succes!

Recept

Ingrediënten (30 koekjes)

  • 200 gr. bloem
  • 2 tl. bakpoeder
  • 1/4 tl. zout
  • 2 eieren
  • 130 gr. rozijnen, donker
  • 1 tl. kaneel
  • 1 citroen (om te raspen)
  • 125 gr. roomboter
  • 135 gr. fijne kristalsuiker
  • 135 gr. bruine basterdsuiker
  • 1 tl. vanille-extract
  • 180 gr. havermout
  • 50 gr. walnoten

Bereidingswijze

Rasp de schil van de citroen en vang deze op in een bakje of op een schoteltje. Breek de eieren boven een kommetje en meng deze met de rozijnen, de rasp van de citroen en het kaneelpoeder. Laat dit mengsel minimaal een uur staan zodat de smaken goed in elkaar trekken.

Haal de boter vast uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur is. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet twee bakplaten klaar met bakpapier. Zeef de bloem boven een kom en roer hier met een garde het bakpoeder doorheen. Voeg tenslotte het zout toe, roer nogmaals goed door en zet het bloemmengsel even apart.

Snijd de boter in kleine blokjes en doe deze in een kom. Voeg de suiker, de basterdsuiker en het vanille-extract toe en mix deze goed door elkaar. Vervolgens meng je er met de mixer beetje bij beetje het bloemmengsel doorheen, je krijgt als het goed is een klonterig deeg. Voeg nu het rozijnmengsel toe en roer goed door met een lepel.

Hak de walnoten grof met een koksmes en voeg deze samen met de havermout toe aan het deeg. Nogmaals goed doorroeren tot je een mooi deeg hebt waar je balletjes van kan draaien. Draai nu balletjes van het deeg die iets groter dan een flinke bitterbal zijn en leg deze op de met bakpapier bedekte bakplaat.

Zorg dat er genoeg ruimte tussen de balletjes deeg zit en druk alle balletjes een beetje plat. Zet de bakplaat nu in de voorverwarmde oven en bak ze ongeveer 15 minuten tot ze mooi bruin worden. Haal ze hierna uit de oven en laat ze afkoelen op een bakrooster, klaar zijn je knapperige havermoutkoekjes.

Scroll verder naar beneden om de foto's bij dit recept te bekijken.

Keukenspullen

Deze keukenspullen heb ik gebruikt (of komen goed van pas) bij het bereiden van dit recept. Mis je nog iets in jouw keuken? Klik dan op een link voor een korte uitleg of om direct te bestellen.

Knapperige havermoutkoekjes met citroen

Knapperige havermoutkoekjes met citroen

Knapperige havermoutkoekjes met citroen

Knapperige havermoutkoekjes met citroen

Knapperige havermoutkoekjes met citroen

Knapperige havermoutkoekjes met citroen

Nooit meer iets missen? Schrijf je dan snel in voor mijn nieuwsbrief en je krijgt de nieuwste recepten iedere week in je mailbox.

In het kort

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben begonnen met kookidee.nl om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenapparatuur, kookgerei en nog véél meer. Hier lees je meer over kookidee.nl.

Ik wens je veel kijk- en kookplezier met kookidee.nl.

Rik en Jens