Pindakaas koekjes met stukjes pinda en chocolade

Pindakaas koekjes met stukjes pinda en chocolade

Zelf pindakaas maken is iets waarvoor ik mijn hand niet meer omdraai. Het is zo gedaan en de pindakaas is superlekker. Ik gebruikte het laatst voor deze pindakaas koekjes met stukjes pinda en chocolade. Heerlijke koekjes waar je niet lang mee bezig bent.

In iets meer dan een half uur heb je deze lekkere pindakaas koekjes al gemaakt. Lekker warm uit de oven zijn ze het allerlekkerst. Wil je deze lekkere pindakaaskoekjes zelf eens proberen dan vind je hieronder mijn recept. Ook heerlijk met een pot pindakaas uit de winkel trouwens.

Recept

Ingrediënten (32 koekjes)

  • 100 gr. fijne kristalsuiker
  • 125 gr. bruine basterdsuiker
  • 200 gr. bloem
  • 100 gr. pindakaas
  • 100 gr. roomboter
  • 1 ei
  • 1/2 tl. bakpoeder
  • 1/4 tl. zout
  • 100 gr. chocolade, 70%
  • 50 gr. pinda's

Bereidingswijze

Verwarm je oven vast voor op 190 graden en zet twee met bakpapier beklede bakplaten klaar.

Snijd de roomboter in kleine blokjes en laat in een mengkom op kamertemperatuur komen. Haal ook het ei van tevoren uit de koelkast. Doe de fijne kristalsuiker en de bruine basterdsuiker bij de boter en meng met een handmixer tot een luchtig mengsel. Schep de pindakaas erbij en meng nogmaals. Voeg tenslotte het ei toe en meng tot een mooi mengsel.

Zeef de bloem boven een tweede mengkom en voeg hier het bakpoeder en zout aan toe. Roer met een garde door elkaar en voeg beetje bij beetje toe aan de eerste mengkom. Blijf tussendoor mixen met de handmixer en ga door tot je een mooi kneedbaar deeg hebt.

Hak de pinda's grof in je keukenmachine of gebruik hier een koksmes voor. Hak met een koksmes ook de chocolade in kleine brokjes en voeg toe aan de gehakte pinda's. Roer even door elkaar en voeg toe aan het deeg, kneed alles zodat de stukjes pinda en chocolade goed door het deeg worden gemengd.

Draai er bolletjes van ter grootte van een bitterbal. Je kan ook een plukje deeg van ca. 25 gram afwegen en hier een balletje van draaien, dan weet je hoe groot ze ongeveer moeten worden. Verdeel de bolletjes over de bakplaten en druk ze vervolgens een beetje in met een vork.

Schuif de bakplaten in je voorverwarmde oven en bak de koekjes 12 minuten, verwissel halverwege de bakplaten even van positie. Laat de pindakaas koekjes kort afkoelen op de bakplaat en schep ze daarna met een spatel op een taartrooster om verder af te laten koelen.

Nog een beetje warm zijn je pindakaas koekjes met stukjes pinda en chocolade het lekkerst. Heerlijk knapperig van buiten en lekker zacht van binnen. Bewaar ze in een afgesloten trommel waar je onderin een velletje keukenpapier legt. Zo blijven je pindakaas koekjes een paar dagen goed.

Scroll verder naar beneden om de foto's bij dit recept te bekijken.

Keukenspullen

Deze keukenspullen heb ik gebruikt (of komen goed van pas) bij het bereiden van dit recept. Mis je nog iets in jouw keuken? Klik dan op een link voor een korte uitleg of om direct te bestellen.

Pindakaas koekjes met stukjes pinda en chocolade

Pindakaas koekjes met stukjes pinda en chocolade

Pindakaas koekjes met stukjes pinda en chocolade

Pindakaas koekjes met stukjes pinda en chocolade

Pindakaas koekjes met stukjes pinda en chocolade

Pindakaas koekjes met stukjes pinda en chocolade

Pindakaas koekjes met stukjes pinda en chocolade

Nooit meer iets missen? Schrijf je dan snel in voor mijn nieuwsbrief en je krijgt de nieuwste recepten iedere week in je mailbox.

In het kort

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben begonnen met kookidee.nl om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenapparatuur, kookgerei en nog véél meer. Hier lees je meer over kookidee.nl.

Ik wens je veel kijk- en kookplezier met kookidee.nl.

Rik en Jens