Pindakaas koekjes met stukjes pinda en chocolade

Bereidingswijze

Verwarm je oven vast voor op 190 graden en zet twee met bakpapier beklede bakplaten klaar.

Snijd de roomboter in kleine blokjes en laat in een mengkom op kamertemperatuur komen. Haal ook het ei van tevoren uit de koelkast. Doe de fijne kristalsuiker en de bruine basterdsuiker bij de boter en meng met een handmixer tot een luchtig mengsel. Schep de pindakaas erbij en meng nogmaals. Voeg tenslotte het ei toe en meng tot een mooi mengsel.

Zeef de bloem boven een tweede mengkom en voeg hier het bakpoeder en zout aan toe. Roer met een garde door elkaar en voeg beetje bij beetje toe aan de eerste mengkom. Blijf tussendoor mixen met de handmixer en ga door tot je een mooi kneedbaar deeg hebt.

Hak de pinda's grof in je keukenmachine of gebruik hier een koksmes voor. Hak met een koksmes ook de chocolade in kleine brokjes en voeg toe aan de gehakte pinda's. Roer even door elkaar en voeg toe aan het deeg, kneed alles zodat de stukjes pinda en chocolade goed door het deeg worden gemengd.

Draai er bolletjes van ter grootte van een bitterbal. Je kan ook een plukje deeg van ca. 25 gram afwegen en hier een balletje van draaien, dan weet je hoe groot ze ongeveer moeten worden. Verdeel de bolletjes over de bakplaten en druk ze vervolgens een beetje in met een vork.

Schuif de bakplaten in je voorverwarmde oven en bak de koekjes 12 minuten, verwissel halverwege de bakplaten even van positie. Laat de pindakaas koekjes kort afkoelen op de bakplaat en schep ze daarna met een spatel op een taartrooster om verder af te laten koelen.

Nog een beetje warm zijn je pindakaas koekjes met stukjes pinda en chocolade het lekkerst. Heerlijk knapperig van buiten en lekker zacht van binnen. Bewaar ze in een afgesloten trommel waar je onderin een velletje keukenpapier legt. Zo blijven je pindakaas koekjes een paar dagen goed.