Een snelle frittata met mascarpone en parmaham

Een snelle frittata met mascarpone en parmaham

Ik ben dol op gerechten met ei. Een lekkere boterham met roerei, een gebakken eitje of een heerlijke omelet… mij maak je er blij mee. Niet gek dus dat ik ook nog eens dol ben op frittatas, eiergerechten die oorspronkelijk werden gebruikt om restjes op te maken. Een echt ‘armeluisrecept’ dus, al zullen ze vroeger vast geen mascarpone en parmaham als restjes over hebben gehad.

Deze frittata met mascarpone en parmaham is ontstaan omdat ik dat toevallig allemaal in mijn koelkast had liggen. De rest van de ingrediënten lag in mijn groentela, een echte frittata dus. Mocht je deze ingrediënten nou ‘toevallig’ niet in huis hebben dan kan je ze gerust op je boodschappenlijstje zetten. De frittata was namelijk erg lekker en snel te maken, hier vind je mijn recept.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 5 eieren
  • 100 gr. mascarpone
  • 250 gr. kastanjechampignons
  • 1 courgette
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 75 gr. parmaham
  • 75 gr. geraspte (oude) kaas
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 200 graden, zet een met boter ingevette springvorm klaar en verwarm vast een hapjespan op laag vuur.

Maak de courgette even schoon onder de kraan en boen goed droog, verwijder de kop en de kont en snijd de rest in kleine blokjes. Snijd de champignons in dunne schijfjes en snijd de paprika. Bewaar een paar ronde plakjes van de paprika en snijd het restant in kleine blokjes.

Pel de ui en knoflook en snijd beiden goed fijn. Verwarm een scheutje olijfolie in je hapjespan en fruit hier de ui en knoflook kort in aan. Voeg vervolgens de champignons, de courgette en de fijn gesneden paprika toe. Bewaar de grotere stukjes paprika voor zo. Kruid flink met peper en zout en bak alles een paar minuten op middelhoog vuur aan.

Breek intussen de eieren boven een mengkom en schep hier de mascarpone bij. Meng alles goed met een garde en kruid met wat peper, voeg de geraspte kaas toe en roer alles nogmaals goed door elkaar tot je een schuimig mengsel over hebt.

Schep met een schuimspaan de gebakken groenten uit de pan en zorg dat je zo weinig mogelijk vocht meeschept. Doe alles in de springvorm en snipper hier de plakken parmaham boven. Giet het eiermengsel over de springvorm en laat het even goed wegzakken in de springvorm. Leg er de grotere stukjes paprika bovenop en zet circa 25 minuten in de voorverwarmde oven.

De frittata is klaar als de bovenkant mooi bruin is geworden. Haal de springvorm uit de oven en laat een paar minuten afkoelen zodat deze nog een klein beetje stolt. Dien op met eventueel een lekkere salade of een paar dikke boterhammen met wat boter.

Tip: wikkel wat aluminiumfolie aan de onderkant van je springvorm. Zo vang je eventueel wat van het eiermengsel op als je springvorm niet helemaal sluit.

Scroll verder naar beneden om de foto's bij dit recept te bekijken.

Keukenspullen

Deze keukenspullen heb ik gebruikt (of komen goed van pas) bij het bereiden van dit recept. Mis je nog iets in jouw keuken? Klik dan op een link voor een korte uitleg of om direct te bestellen.

Een snelle frittata met mascarpone en parmaham

Een snelle frittata met mascarpone en parmaham

Een snelle frittata met mascarpone en parmaham

Een snelle frittata met mascarpone en parmaham

Een snelle frittata met mascarpone en parmaham

Een snelle frittata met mascarpone en parmaham

Een snelle frittata met mascarpone en parmaham

Een snelle frittata met mascarpone en parmaham

Nooit meer iets missen? Schrijf je dan snel in voor mijn nieuwsbrief en je krijgt de nieuwste recepten iedere week in je mailbox.

In het kort

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben begonnen met kookidee.nl om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenapparatuur, kookgerei en nog véél meer. Hier lees je meer over kookidee.nl.

Ik wens je veel kijk- en kookplezier met kookidee.nl.

Rik en Jens