Paksoistamppot met champignons, kaas, spekjes en cashewnoten

Paksoistamppot met champignons, kaas, spekjes en cashewnoten

Paksoi gebruik ik meestal in roerbakgerechten maar ook in een stamppot smaakt het heerlijk. Zo maakte ik laatst deze paksoistamppot met champignons, kaas, spekjes en cashewnoten. Het is een makkelijke stamppot om te maken en hij smaakt echt heerlijk.

Ik bakte de cashewnoten kort aan in een hete koekenpan, hierdoor krijgen de stukjes noot nog meer smaak. En deze smaak combineert prima met de rest van de stamppot, een ideale combinatie wat mij betreft. Zelf deze paksoistamppot eens proberen? Het makkelijke recept vind je hieronder.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kg. kruimige aardappels
  • 1 grote stronk paksoi (of 2 kleintjes)
  • 250 gr. kastanchechampignons
  • 200 gr. spekreepjes
  • 200 gr. jonge kaas, in blokjes
  • 100 gr. ongezouten cashewnoten
  • klontje boter
  • scheutje melk
  • peper en zout

Bereidingswijze

Zet vast een flinke stamppotpan klaar met een laagje kokend water. Hier kook je zo de aardappelen en de stelen van de paksoi in.

Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Verwijder intussen de onderkant van de paksoi en stapel een aantal paksoistelen op elkaar. Snijd de witte steel in reepjes tot aan het bladgroen, bewaar het bladgroen voor zo. Kook de stukjes steel de laatste vijf minuten mee met de aardappels.

Verwarm intussen een flinke koekenpan of hapjespan op laag vuur. Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd in dunne plakjes, met een eiersnijder heb je dit zo gedaan. Bak de spekreepjes in de hete koekenpan tot ze mooi knapperig zijn, bak aan het eind de plakjes champignon mee en kruid deze met wat peper. Zet het vuur uit en laat staan voor zo.

Snijd een stukje jonge kaas in kleine blokjes en zet apart voor zo. Snij de cashewnoten in grove stukjes en zet een koekenpannetje op laag vuur. Bak de stukjes cashewnoot kort aan in de droge koekenpan tot ze iets beginnen te kleuren. Doe de stukjes cashewnoot op een schoteltje en laat een beetje afkoeken.

Giet de aardappelen en de kort meegekookte stukjes paksoi af en laat een minuutje droogstomen. Stamp met een klontje boter en wat melk tot een puree en roer hier de champignons, spekreepjes en blokjes kaas doorheen. Snijd het groen van de paksoi in kleine reepjes en roer ook door de stamppot. Laat nog even goed warm worden op laag vuur tot de kaas is gesmolten.

Kruid de stamppot eventueel met nog wat peper en zout en roer nog één keer goed door. Serveer de paksoistamppot en strooi er de (nog een beetje warme) stukjes cashewnoot over.

Scroll verder naar beneden om de foto's bij dit recept te bekijken.

Keukenspullen

Deze keukenspullen heb ik gebruikt (of komen goed van pas) bij het bereiden van dit recept. Mis je nog iets in jouw keuken? Klik dan op een link voor een korte uitleg of om direct te bestellen.

Paksoistamppot met champignons, kaas, spekjes en cashewnoten

Paksoistamppot met champignons, kaas, spekjes en cashewnoten

Paksoistamppot met champignons, kaas, spekjes en cashewnoten

Paksoistamppot met champignons, kaas, spekjes en cashewnoten

Paksoistamppot met champignons, kaas, spekjes en cashewnoten

Paksoistamppot met champignons, kaas, spekjes en cashewnoten

Nooit meer iets missen? Schrijf je dan snel in voor mijn nieuwsbrief en je krijgt de nieuwste recepten iedere week in je mailbox.

In het kort

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben begonnen met kookidee.nl om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenapparatuur, kookgerei en nog véél meer. Hier lees je meer over kookidee.nl.

Ik wens je veel kijk- en kookplezier met kookidee.nl.

Rik en Jens