Pastinaak wortelstamppot met in donker bier gestoofd rundvlees

Pastinaak wortelstamppot met in donker bier gestoofd rundvlees

Deze pastinaak wortelstamppot met in donker bier gestoofd rundvlees is een heerlijk recept voor een feestelijk maaltje. De stamppot smaakt lekker zacht en het rundvlees wordt door het stoven echt botermals. Een perfecte combinatie vond ik zelf.

Het gestoofde vlees deed me trouwens denken aan vroeger, dan was het altijd feest als er ‘draadjesvlees’ op tafel kwam. Omdat ik de runderriblap al in stukken sneed voor het stoven kom je de draadjesstructuur trouwens niet echt tegen. Het vlees smelt gewoon bijna in je mond.

Meestal maak ik stoofpannetjes met rode wijn maar deze keer koos ik voor donker bier. Mijn keuze viel op Kasteel Donker, een zoet quadrupel bier met de smaak van karamel, koffie en chocolade. Extra lekker is het om dit biertje bij deze stamppot te serveren, weer eens wat anders dan een wijntje.

Je kan deze pastinaak wortelstamppot met in donker bier gestoofd rundvlees trouwens heel feestelijk opdienen. Schep de stamppot in een serveerring, verwijder de ring en doe er het rundvlees en de stroperige saus overheen. Garneer met een topje rozemarijn en het ziet er prachtig uit.

Laat je trouwens niet afschrikken door de bereidingstijd. Een groot deel van de tijd ben je kwijt aan stoven, maar behalve af en toe in de pan kijken hoef je verder weinig te doen. Wil je dit heerlijke gerecht zelf maken dan vind je hieronder mijn recept.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 600 gr. aardappels, kruimig
  • 600 gr. pastinaak
  • 500 gr. bospeen
  • scheutje melk
  • klontje roomboter
  • peper en zout

Voor het stoofvlees:

  • 600 gr. runderriblap
  • 1 l. runderbouillon*
  • 330 ml. donker bier (tripel of quadrupel)
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tl. tomatenpuree
  • 5 takjes rozemarijn
  • 1 plak ontbijtkoek
  • bloem
  • peper en zout
  • 100 gr. roomboter
  • olijfolie

* Ik maakte een liter runderbouillon met drie bouillonblokjes voor een wat sterkere smaak. Eventueel kan je ook runderfond gebruiken, neem dan ca. 500  ml.

Bereidingswijze

Zet vast een flinke stoof- of braadpan op laag vuur zodat de bodem goed heet wordt.

Kruid de runderriblappen aan beide kanten met peper en zout, wrijf dit er goed in. Snijd het vlees vervolgens in blokjes en doe in een mengkom. Strooi er wat bloem overheen en schep het goed door elkaar.

Pel de ui, halveer deze en snijd vervolgens in halve ringen. Pel de tenen knoflook en hak deze zo fijn mogelijk. Bereid intussen de runderbouillon in een aparte pan en houd deze warm voor zo.

Smelt de roomboter in de stoofpan en doe er een flinke scheut olijfolie bij. Doe de stukjes rundvlees in de pan en bak deze korte tijd aan zodat de buitenkant bruin wordt. Doe er nu de gesneden ui, knoflook en tomatenpuree bij en schep goed om. Giet het flesje bier leeg in de pan en doe er ongeveer 750 ml. van de hete runderbouillon bij. Bewaar de rest van de bouillon voor later.

Verkruimel de plak ontbijtkoek boven de pan en leg de takjes rozemarijn erin. Bind de takjes eventueel aan elkaar met een stukje braadtouw zodat je de lege takjes later niet op hoeft te vissen. Verhit alles tot het begint te borrelen en zet daarna een vlamverdeler onder de pan.

Draai het vuur zo laag dat het nog net borrelt en laat vier uur stoven met het deksel op de pan. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in zit, doe er anders steeds een klein beetje runderbouillon bij. Schep het geheel af en toe om zodat het niet vastkoekt aan de bodem van de pan.

Ongeveer een half uur voor het stoofvlees klaar is bereid je de pastinaak wortelstamppot. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Schil de pastinaken met een dunschiller, verwijder beide uiteinden en snijd de rest in blokjes. Boen de bospeen schoon onder de kraan, verwijder het loof en de onderkant en snijd in stukjes.

Breng in een ruime kookpan een flinke laag water aan de kook. Kook de aardappelen, de pastinaak en de bospeen in 20 minuten gaar. Giet af, laat kort stomen en stamp tot een smeuïge puree met een klontje boter en een scheutje melk. Breng op smaak met peper en zout en houd warm voor zo.

Als de saus in de stoofpan nog te dun is kan je het vuur iets hoger zetten en de deksel van de pan verwijderen. Kook de saus in tot de gewenste dikte, een beetje stroperig vind ik hem het lekkerst. Serveer de pastinaak wortelstamppot met het in donker bier gestoofde rundvlees en schep er nog wat van de saus overheen.

Scroll verder naar beneden om de foto's bij dit recept te bekijken.

Keukenspullen

Deze keukenspullen heb ik gebruikt (of komen goed van pas) bij het bereiden van dit recept. Mis je nog iets in jouw keuken? Klik dan op een link voor een korte uitleg of om direct te bestellen.

Pastinaak wortelstamppot met in donker bier gestoofd rundvlees

Pastinaak wortelstamppot met in donker bier gestoofd rundvlees

Pastinaak wortelstamppot met in donker bier gestoofd rundvlees

Pastinaak wortelstamppot met in donker bier gestoofd rundvlees

Pastinaak wortelstamppot met in donker bier gestoofd rundvlees

Pastinaak wortelstamppot met in donker bier gestoofd rundvlees

Pastinaak wortelstamppot met in donker bier gestoofd rundvlees

Pastinaak wortelstamppot met in donker bier gestoofd rundvlees

Pastinaak wortelstamppot met in donker bier gestoofd rundvlees

Nooit meer iets missen? Schrijf je dan snel in voor mijn nieuwsbrief en je krijgt de nieuwste recepten iedere week in je mailbox.

In het kort

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben begonnen met kookidee.nl om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenapparatuur, kookgerei en nog véél meer. Hier lees je meer over kookidee.nl.

Ik wens je veel kijk- en kookplezier met kookidee.nl.

Rik en Jens