Makkelijke groentesoep met soepballetjes

Makkelijke groentesoep met soepballetjes

Laatst maakte ik deze makkelijke groentesoep met soepballetjes. Een heerlijke maaltijdsoep die erg goed vult en erg lekker met een stukje stokbrood dat net uit de oven komt. Bovendien heb je deze goedgevulde groentesoep lekker snel op tafel staan.

Wij aten deze groentesoep met zelfgemaakte soepballetjes, maar die kan je natuurlijk ook weglaten voor een vegetarische versie. En als je helemaal snel klaar wilt zijn koop je de soepballetjes gewoon kant en klaar. Wil je deze lekkere groentesoep met balletjes zelf eens maken dan vind je hieronder het makkelijke soeprecept.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 1/2 l. groentebouillon
  • 200 gr. sperziebonen
  • 1 kleine bloemkool
  • 1 prei
  • 1 winterpeen
  • 2 uien
  • 1 aardappel
  • bosje selderij
  • 65 gr. vermicelli
  • peper en zout

Voor de soepballetjes:

  • 200 gr. gehakt
  • 1 ei
  • paneermeel
  • selderij
  • peper en zout

Bereidingswijze

Breng in een grote soeppan anderhalve liter groentebouillon aan de kook.

Schil de aardappel en snijd deze in blokjes. Verwijder de boven- en onderkant van de sperziebonen en snijd deze in kleine stukjes. Snijd de roosjes van de bloemkool, snijd ze zo klein mogelijk. Snijd de stronk van de bloemkool vervolgens in reepjes. Schil de winterpeen en verwijder de beide uiteindes, snijd vervolgens in blokjes.

Snijd de onderkant van de prei en snijd de prei tot en met het groen in dikke ringetjes. Pel de uien en halveer deze, snijd iedere helft in drie stukken en vervolgens in plakjes. Hak de selderij goed fijn met een koksmes. Doe alle gesneden groenten en de fijngehakte selderij bij de groentebouillon en breng opnieuw aan de kook. Laat de groentesoep vijf minuten pruttelen op laag vuur.

Rol intussen de soepballetjes. Doe het gehakt hiervoor in een mengkom en klop in een apart kommetje het ei los, doe de helft bij het gehakt. Voeg een eetlepel paneermeel toe, wat fijngehakte selderij en kruid met peper en zout. Kneed het gehakt tot je een stevig gehakt hebt. Is het te vochtig, voeg dan wat extra paneermeel toe. Is het te stevig, kneed er dan nog wat van het ei doorheen.

Rol nu steeds een plukje gehakt tussen je handen tot een balletje. Als je alle soepballetjes hebt gerold voeg je deze toe aan de soep. Laat nog 15 minuten pruttelen op laag vuur en doe er de laatste tien minuten de vermicelli bij. Serveer de groentesoep met soepballetjes met een lekker stuk brood.

Scroll verder naar beneden om de foto's bij dit recept te bekijken.

Keukenspullen

Deze keukenspullen heb ik gebruikt (of komen goed van pas) bij het bereiden van dit recept. Mis je nog iets in jouw keuken? Klik dan op een link voor een korte uitleg of om direct te bestellen.

Makkelijke groentesoep met soepballetjes

Makkelijke groentesoep met soepballetjes

Makkelijke groentesoep met soepballetjes

Makkelijke groentesoep met soepballetjes

Makkelijke groentesoep met soepballetjes

Makkelijke groentesoep met soepballetjes

Makkelijke groentesoep met soepballetjes

Nooit meer iets missen? Schrijf je dan snel in voor mijn nieuwsbrief en je krijgt de nieuwste recepten iedere week in je mailbox.

In het kort

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben begonnen met kookidee.nl om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenapparatuur, kookgerei en nog véél meer. Hier lees je meer over kookidee.nl.

Ik wens je veel kijk- en kookplezier met kookidee.nl.

Rik en Jens