Courgette ijsbergsla stamppot met kaas en beenham

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 200 graden. Zet een hapjespan op het vuur en laat deze goed warm worden. Smelt 50 gram roomboter in de hapjespan en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Bak de beenham aan alle kanten dicht en leg deze vervolgens in een ovenschaal. Giet het bakvet uit de hapjespan eroverheen en schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven. Zet de wekker op 40 minuten en zet de temperatuur meteen terug op 175 graden. Haal de ovenschaal af en toe uit de oven en schep het bakvet over de beenham heen, zo wordt die niet te droog. Maak de hapjespan niet schoon maar laat staan voor zo.

Schil intussen de aardappels en snijd deze in gelijke stukken. Breng in een flinke stamppotpan een laag water aan de kook en kook de aardappels in 20 minuten gaar. Giet af en laat kort droogstomen. Pel tijdens het koken van de aardappels de uien en snijd deze fijn. Snijd ook alvast de courgette in blokjes. Smelt nog een klontje boter in de hapjespan en bak de gesneden ui goudbruin. Voeg de blokjes courgette toe en kruid met wat peper en zout. Bak de courgetteblokjes in zo'n tien minuten mooi bruin en draai het vuur uit. Zet een deksel op de hapjespan en laat nog tien minuten staan zodat de courgette wat zachter wordt.

Schep de gebakken courgette en ui bij de gekookte aardappels en doe er nog een klontje roomboter bij. Stamp tot een mooie stamppot en kruid naar smaak met wat extra peper en zout. Snijd de krop ijsbergsla in reepjes en stamp ook deze door de stamppot. Snijd de kaas in blokjes en roer ook deze door de stamppot. Laat op laag vuur door en door warm worden zodat de kaas goed smelt. Haal de beenham uit de oven en laat een paar minuten op een snijplank liggen. Snijd de beenham vervolgens in plakken.

Serveer de courgette en ijsbergsla stamppot op de borden en verdeel hier de plakken beenham over. Schep er wat van het bakvet overheen en je courgette ijsbergsla stamppot met kaas en beenham is klaar.