Courgette stamppot met in pancetta gegrilde kip

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een ingevette ovenschaal klaar. Zet een ruime pan op het vuur om de aardappels in te koken en verwarm vast een hapjespan.

De kip moet het langst worden bereid dus daar begin je mee. Leg telkens twee plakjes pancetta op een snijplank en leg hier een stukje kip op. Snijd de helft van de salie fijn en verdeel over de stukjes kip, strooi er wat peper en zout over en rol de pancetta om de kip. Leg de vier in pancetta gewikkelde stukken kip in de ovenschaal en doe 25 minuten in de oven.

Schil de aardappelen in gelijke stukken en kook deze 20 minuten gaar, laat uitlekken en droogstomen. Snij intussen de courgette in kleine blokjes, doe in een vergiet en bestrooi met flink wat zout. Laat de courgette 10 minuten 'zweten' en schud daarna even om, dep eventueel een beetje droog met wat keukenpapier.

Pel en snipper de ui en de teentjes knoflook en verwarm een scheutje olijfolie in de hapjespan. Fruit de knoflook en ui kort aan en voeg er daarna de courgette aan toe. Bak een paar minuten aan en snij de andere helft van de salie goed fijn, meng met het courgettemengsel en breng verder op smaak met peper en zout. Bak alles nog een paar minuten mee.

Doe nu het courgettemengsel in een blender en schep hier de crème fraiche bij. Maal goed fijn tot je een mooie smeuïge puree hebt. Maak ook een puree van de aardappels met een pureeknijper en smelt hier een klontje boter in. Voeg ook een klein scheutje melk toe en roer er voorzichtig de gepureerde courgette door.

Heb je geen blender dan kan je de courgette ook pureren met een staafmixer. De aardappelpuree kan je ook maken met een aardappelstamper, al wordt deze dan iets minder smeuïg. Serveer de courgettepuree met de gegrilde kip en je maaltje is klaar.