Een Oosterse frittata met Chinese kool en shiitake

Bereidingswijze

Verwarm je oven vast voor op 200 graden en zet een ingevette springvorm klaar. Zet ook vast een hapjespan of wok op laag vuur zodat deze goed warm wordt.

Verwijder de onderkant en de buitenste bladeren van de Chinese kool. Was de kool en stapel steeds een aantal bladeren op elkaar, rol op en snijd er reepjes van. Laat even uitlekken in een vergiet en zet apart voor zo.

Snij de bovenkant van beide paprika's en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd van beide paprika's vier ringen en bewaar deze voor zo, snijd de rest van de paprika's in kleine stukjes en zet apart. Pel de rode ui en de tenen knoflook, snij de ui in partjes en hak de knoflook goed fijn.

Verhit een scheutje wokolie in de koekenpan of wok en bak hier de ui en knoflook kort in aan, voeg de fijngesneden rode en gele paprika toe (niét de ringen!) en bak een paar minuten mee. Snij intussen de harde onderkant van de shiitakes en snij de rest in reepjes, roerbak de shiitake kort mee.

Voeg een flinke scheut sojasaus toe en roerbak een minuutje op hoog vuur tot deze volledig is opgenomen, kruid met wat vijfkruidenpoeder en roer even door. Voeg nu de Chinese kool toe en roerbak een minuutje mee, voeg tenslotte de taugé toe en roerbak ook een minuut mee. Zet het vuur uit en schep het mengsel in je springvorm.

Breek vijf eieren boven een mengkom en voeg hier een flinke scheut yoghurt aan toe. Breng op smaak met een snufje vijfkruidenpoeder en wat versgemalen peper en zout. Roer het mengsel goed door elkaar en giet over de roergebakken groente in de springvorm.

Halveer de ringen rode en gele paprika en leg deze om en om bovenop het eiermengsel in de springvorm. Zet de springvorm nu 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven om de frittata gaar te bakken.