Een snelle pastasalade met lauwwarme spinazie, zongedroogde tomaatjes en zalm

Bereidingswijze

Zet een pan ruim kokend water op om de pasta zo in te bereiden. Zet ook een flinke pan op met een laagje kokend water voor de spinazie. Verhit intussen ook vast een koekenpan op laag vuur.

Kook de eieren hard door deze op te zetten in een pan koud water. Zorg dat de eieren onder water staan en zet de kookwekker op zes minuten zodra het water kookt. Laat de eieren 'schrikken' onder de koude kraan en pel ze zodra ze zijn afgekoeld, bewaar voor zo.

Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, houd één minuutje korter aan om de pasta 'al dente' te krijgen. Giet de gare pasta in een vergiet en spoel onder de koude kraan tot deze is afgekoeld. Laat uitlekken en doe met een scheutje olijfolie in een slakom, hussel goed door elkaar. Schep er de groene pesto bij en schep alles goed door elkaar.

Doe de spinazie beetje bij beetje in een laagje kokend water en blijf roeren. Wacht tot de spinazie begint te slinken en doe in een vergiet, spoel kort af onder de koude kraan tot de spinazie lauwwarm is en laat goed uitlekken. Schep de uitgelekte spinazie door de afgekoelde pasta.

Verhit de pijnboompitjes in de warme koekenpan tot ze beginnen te kleuren en je ze begint te ruiken. Doe op een bordje en laat afkoelen, doe daarna bij de pasta en de spinazie. Laat de zongedroogde tomaten kort uitlekken op een laagje keukenpapier (druk er eventueel nog een laagje keukenpapier bovenop) en snijd de tomaatjes daarna in reepjes. Doe de reepjes in de slakom.

Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes en doe ook in de slakom. Schep alles goed door elkaar, breng op smaak met wat olijfolie en peper en zout. Snijd ieder ei eenmaal doormidden en snijd iedere helft in vier partjes. Serveer de pastasalade en leg de partjes ei ernaast.