Eierwraps met roergebakken groenten, garnalen en rijst
Recept
Ingrediënten
4 personen
- 300 gr. rijst
- 8 eieren
- 2 Shanghai paksoi
- 1 rode paprika
- 6 lenteuitjes
- 2 tenen knoflook
- 100 gr. taugé
- 100 gr. shiitakes
- 100 gr. garnalen
- wokolie
- sojasaus
- ketjap manis
- 1 tl. sambal, optioneel
- vijfkruidenpoeder
- peper en zout
- melk
- boter om te bakken
Bereidingswijze
Verwarm vast een wok op laag vuur zodat deze door en door warm kan worden. Zet ook een flinke pan met ruim water op het vuur en breng aan de kook. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat droogstomen. Houd warm voor later.
Snijd intussen de bovenkant van de rode paprika. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd de paprika in reepjes. Verwijder de onderkant van de lenteuitjes en snijd in schuine ringen. Plet de teentjes knoflook, verwijder de schil en hak goed fijn. Verhit een scheutje wokolie in de hete wok.
Roerbak de rode paprika, lenteui, garnalen en knoflook op hoog vuur. Breng op smaak met een flinke snuf vijfkruidenpoeder en wat peper en zout. Snijd tussendoor de onderkant van de paksoi en snijd de harde steel in reepjes. Bewaar het groen van de paksoi voor later. Borstel de shiitake schoon, snijd de harde onderkant van de steeltjes en snijd de shiitake in plakjes.
Voeg de gesneden paksoi en shiitake toe aan de wok en doe er een flinke scheut sojasaus en ketjap manis bij. Wil je wat meer pit roer dan een theelepel sambal door het mengsel. Schep goed om en roerbak op hoog vuur tot de shiitake mooi bruin is geworden. Zet het vuur uit en voeg de taugé toe. Schep alles goed om en schuif de roergebakken groenten en garnalen naar de zijkant van de wok.
Rol het groen van de paksoi op en snijd in reepjes, leg apart voor zo. Zet een koekenpan op het vuur en laat goed heet worden. Breek steeds twee eieren boven een mengkom en doe er een scheutje melk bij, kluts door elkaar. Smelt een klontje boter in de koekenpan en verdeel wat reepjes groen van de paksoi over de bodem. Giet het eiermengsel erbij en bak tot de bovenkant begint te stollen.
Schuif de eierwrap op een bord en bereid direct de volgende eierwrap. Verdeel een kwart van de groenten en garnalen over de eierwrap en rol op. Schep wat rijst op een bord en leg hier de gevulde eierwrap naast. Herhaal voor de volgende eierwraps tot alle eierwraps met roergebakken groenten, garnalen en rijst klaar zijn.