Gebakken ei met rijst en in oestersaus gebakken groenten en champignons

Bereidingswijze

Breng in een ruime pan een flinke laag water aan de kook. Bereid hierin de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Giet de rijst af en laat kort droog stomen van het vuur af. Houd warm met het deksel op de pan. In de tussentijd snijd en roerbak je de groenten.

Snijden en roerbakken

Pel de ui en snijd deze in partjes. Verwijder de onderkant van de prei en snijd de prei in dikke ringen. Boen de winterpeen schoon en snijd deze in dunne plakjes of reepjes. Borstel de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Met een mandoline heb je dit zo gedaan. Eventueel kan je voor de champignons een eiersnijder gebruiken.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjespan of wok. Bak eerst de champignons tot ze goed zijn geslonken en mooi bruin zijn. Kruid tussendoor met peper en zout. Voeg hierna de gesneden ui, prei en winterpeen toe. Doe hier de oestersaus en een scheutje sojasaus naar smaak bij. Roerbak alles een paar minuten op hoog vuur. Doe er de laatste minuut de taugé bij en schep goed om.

Bak de eieren en beleg deze

Bak nu in een koekenpan stuk voor stuk de eieren. Verwarm een scheutje olijfolie in de pan en breek hier een ei boven. Prik de dooier direct kapot. Bak het ei en schuif op een bord zodra de bovenkant is gestold. Herhaal voor de andere eieren.

Verdeel de rijst over de gebakken eieren. Schep hier het mengsel met de groenten en champignons op. Hak nog een handje peterselie fijn en strooi over de borden. Je gebakken ei met rijst en in oestersaus gebakken groenten en champignons is klaar. Eet smakelijk!