Geroerbakte andijvie met champignons, spekreepjes, aardappels uit de oven en cashewnoten

Bereidingswijze

Schil de aardappels niet maar boen deze even schoon. Snijd ze vervolgens in gelijke stukken. Breng in een pan een flinke laag water aan de kook. Hierin kook je de aardappels ongeveer 15 minuten voor. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden en zet een grote ovenschaal klaar. Giet de aardappels af in een vergiet en laat even uitlekken.

Zet een wokpan op laag vuur en laat deze goed heet worden. Zet ook vast een koekenpan op laag vuur en laat warm worden. Verdeel de aardappels over de ovenschaal en stamp ze een beetje kapot met een aardappelstamper. Besprenkel met olijfolie en strooi er wat grof zeezout over. Bak de aardappels nog 15 minuten in de oven.

Roerbakken

Pel de uien en knoflook. Snijd de ui in parten en vervolgens in stukjes. De teen knoflook hak je goed fijn met een koksmes. Bak de spekreepjes op hoog vuur in de wok. Als er genoeg spekvet is gevormd doe je er de ui en knoflook bij. Snijd intussen de champignons in plakjes, borstel ze eerst even schoon met een groenteborstel. Voeg toe aan de wok als de ui glazig is geworden.

Roerbak op hoog vuur tot de champignons beginnen te slinken en kruid tussendoor met wat peper en zout. Voeg nu beetje bij beetje de andijvie toe en roerbak mee tot deze begint te slinken. Smelt intussen een klontje roomboter in de koekenpan en doe hier de cashewnoten bij. Schep om op middelhoog vuur en breng op smaak met grof zeezout. Stort op een bord met een vel keukenpapier als de cashewnoten donkerder worden.

Serveren

Haal de aardappels uit de oven en verdeel over de borden. Schep hier het andijviemengsel uit de wok bij. Verdeel er vervolgens de gebakken cashewnoten over en serveer direct.