Geroerbakte spruitjes met ketjap, krieltjes en beenham

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170 graden, haal de beenham een half uur van tevoren uit de koelkast. Dep de beenham droog en leg deze in een ovenschaal. Sprenkel er wat olijfolie over en kruid met wat peper en gedroogde of verse rozemarijn. Schuif de beenham in de oven en gaar deze ongeveer 45 minuten voor een beenham van 450 gram. Heb je een andere hoeveelheid ga dan uit van ongeveer 10 minuten per 100 gram.

Bereid de krieltjes

Snijd in de tussentijd de krieltjes doormidden en zet een pan met een flinke laag water op het vuur. Breng aan de kook en kook de krieltjes 12 minuten. Stort deze in een vergiet en laat uitlekken en droog stomen. Verdeel de krieltjes over een tweede ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie. Strooi er grof zeezout en wat paprikapoeder over. Gaar de krieltjes de laatste 25 minuten mee in de oven.

Spruitjes roerbakken

Breng opnieuw in een pan een laagje water aan de kook. Zet ook een flinke hapjespan of een wokpan op het vuur en laat heet worden. Maak in de tussentijd de spruitjes schoon door de onderkant eraf te snijden en eventueel het buitenste blad te verwijderen. Grote spruiten halveer je eventueel. Kook de spruitjes vijf minuten voor en laat vervolgens uitlekken in het vergiet.

Als de spruitjes koken pel je de ui en hak je deze met een scherp koksmes fijn. Verhit een scheutje olijfolie in de hapjespan of wok en fruit de ui met een flinke scheut ketjap. Als de ui goed glazig is voeg je de voorgekookte spruitjes toe. Doe er nog een flinke scheut ketjap over en roerbak de spruitjes nog een paar minuten.

Serveren

Haal de beenham en de krieltjes uit de oven. Laat de beenham kort staan en snijd met een vleesmes in mooie plakken. Verdeel de krieltjes over de borden en schep hier de spruitjes met ketjap bij. Leg op ieder bord wat plakken beenham en je kan aan tafel.