Kip kerrie met rijst, sperziebonen, doperwtjes, ananas en rozijnen

Bereidingswijze

Zet voor de rijst een flinke pan met ruim water op het vuur en breng aan de kook. Zet een kleiner pannetje met een laagje water op het vuur voor de sperziebonen. Verwarm ook vast een flinke hapjespan op laag vuur zodat deze goed warm wordt.

Maak de sperziebonen schoon en snijd in kleine stukjes. Kook de sperziebonen gaar in 15 minuten en giet ze daarna af, laat uitlekken voor zo. Kook intussen ook de rijst zoals aangegeven op de verpakking, giet af en laat droogstomen van het vuur af.

Snijd de kippendijfilet in kleine stukjes en zet klaar voor zo. Pel de ui en snijd deze goed fijn, pel ook de tenen knoflook en hak fijn. Verhit een scheutje olijfolie in de hapjespan en bak de ui en knoflook hier kort in aan met wat peper en zout.

Voeg de stukjes kippendij toe en bak een paar minuten mee zodat de buitenkant goed dicht is geschroeid. Verwijder de bovenkant van de rode paprika en haal de zaadlijsten en zaadjes eruit. Snijd de rode paprika in kleine reepjes en voeg toe aan de hapjespan, bak de stukjes paprika een minuutje mee.

Voeg nu het kerriepoeder, de kurkuma, de bloem en wat chilivlokken toe en schep alles goed door elkaar. Giet de kokosmelk erbij en roer nogmaals door elkaar. Giet de siroop uit het blikje ananas erbij en roer nogmaals door elkaar. Snijd de ananasschijven in kleine blokjes en voeg toe aan de kip kerrie.

Doe er nu de doperwten bij (gewoon rechtstreeks uit de vriezer of vers) en een handje rozijnen. Roer alles even door elkaar en voeg tenslotte de gekookte en uitgelekte sperziebonen toe. Verwarm alles en roer door elkaar tot de saus wat dikker wordt.

Serveer de rijst op de borden en schep de kip kerrie met de sperziebonen, doperwtjes, rode paprika, ananas en rozijnen erover of ernaast. Je makkelijke kip kerrie is nu klaar om opgegeten te worden.