Macaroni met prei, courgette, pesto-champigons, spekjes en mozzarella

Bereidingswijze

Breng in een flinke pan een ruime laag water aan de kook. Bereid hierin de macaroni zoals aangegeven op de verpakking. Giet de macaroni af en roer even om met een scheutje olijfolie. Houd warm voor later. Verwarm tegelijkertijd een flinke hapjespan of wok op laag vuur zodat deze goed heet wordt.

Borstel de champignons schoon en snijd in plakjes, met een eiersnijder heb je dit zo gedaan. Pel de ui en snijd ook deze in partjes. Doe de spekreepjes samen met de champignons, de ui, de groene pesto, peper en zout en Italiaanse kruiden in de hapjespan. Bak tot de champignons beginnen te slinken en de spekjes mooi bruin worden. In de tussentijd snijd je de rest van de groenten.

Snijd de groenten

Allereerst snijd je de courgette in blokjes, voeg meteen toe aan de hapjespan of wok. Daarna snijd je de bospeen in dunne plakjes en voeg je ook deze toe. Vervolgens snijd je de prei in de lengte doormidden en daarna in halve ringetjes, voeg ook toe. Ten slotte snijd je de bovenkant van de rode paprika. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd de paprika fijn, bak nog kort mee met de rest. Voeg indien nodig tussendoor wat extra olijfolie toe.

Schep de macaroni op de borden en verdeel hier het spekjes- en groentenmengsel over. Laat de mozzarella uitlekken en scheur in stukjes, verdeel over de borden. Pluk wat verse basilicumblaadjes en verdeel over de borden. Sprenkel er nog een beetje goede olijfolie overheen en strooi er nog wat versgemalen zwarte peper over.