Omelet wraps met rucola, prosciutto crudo, paprika en Parmezaan

Avondeten, Lunchgerecht, omelet , wraps
20 minuten
4 personen
444 kcal. (per persoon met 2 eieren)

Laatst was ik vergeten boodschappen te doen maar moest er toch iets op tafel komen. Met wat ik nog wél in de koelkast en groentelade had liggen maakte ik deze omelet wraps met rucola, prosciutto crudo, paprika en Parmezaan. Een erg lekker en heel makkelijk maaltje.

Met een restantje rucola, wat paprika’s, een stuk komkommer en een paar plakjes gedroogde ham hadden we uiteindelijk een heerlijke avondmaaltijd. Al kunnen deze makkelijke omelet wraps natuurlijk ook voor de lunch. De omelet wraps maakte ik met alleen wat ei in de koekenpan, de rest van de ingrediënten rolden we er gewoon zo tussen.

Omdat we niet zoveel eieren hadden maakte ik deze omelet wraps zelf met maar twee eieren per persoon. Voor een wat meer vullende maaltijd zou ik een eitje extra gebruiken. Het makkelijke en lekkere recept voor deze omelet wraps vind je hieronder. Zeker eens proberen.

Recept

Ingrediënten

4 personen

8 of 12 eieren*
75 gr. rucola
4 plakken prosciutto crudo
1 rode paprika
1 oranje paprika
1/2 komkommer
30 gr. pijnboompitjes
Parmezaanse kaas
verse bieslook
boter om te bakken
peper en zout

* Voor een wat meer vullende maaltijd kan je drie eieren per persoon gebruiken.

Handig

Bij dit recept

Bereidingswijze

Snijd de bovenkant van de paprika's en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd beide paprika's in kleine blokjes en hussel even door elkaar, bewaar voor zo. Snijd de halve komkommer in zo dun mogelijke plakjes en bewaar voor zo. Eventueel kan je de pijnboompitjes van tevoren even roosteren in een droge hete koekenpan, verwarm tot ze beginnen te kleuren en laat ze uit de pan afkoelen.

Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur zodat deze goed heet wordt. Breek twee of drie eieren boven een mengkom en klop met een vork luchtig. Smelt een klein beetje boter in de warme koekenpan en giet er het eiermengsel in. Bak de omelet op niet al te hoog vuur totdat de bovenkant begint te stollen. Zodra de bovenkant net is gestold draai je de omelet om en bak je deze nog een halve minuut.

Schuif de omelet op een snijplank of op een bord en beleg in het midden met wat rucola. Strooi er wat van de fijn gesneden rode en oranje paprika overheen en leg er een plakje prosciutto crudo op. Verdeel wat plakjes komkommer over de omelet en strooi er wat van de pijnboompitjes over.

Snijd wat verse bieslook fijn en strooi over de omelet. Rasp er tot slot nog wat Parmezaanse kaas overheen en kruid naar smaak met peper en zout. Rol de omelet voorzichtig op en snijd doormidden. Je omelet wraps met rucola, prosciutto crudo, paprika en Parmezaan zijn klaar.

Recepten in je mail

Wil je mijn recepten per e-mail ontvangen? Schrijf je dan in voor de gratis nieuwsbrief met nieuwe recepten en kooktips. Afmelden kan altijd weer.