Pad thai met sperziebonen, witte kool en varkenshaas

Bereidingswijze

Zet vast een wok en een steelpan op laag vuur zodat deze goed warm worden, zet ook alvast een pan op met ruim kokend water waar zo de mie of noedels in kan worden gekookt.

Snijd de varkenshaas in plakjes van ongeveer een centimeter dik en snijd deze daarna in reepjes. Verwijder de puntjes van de sperziebonen en snij de sperziebonen in kleine stukjes van circa één tot twee centimeter, hou even apart voor zo.

Trek steeds een aantal bladen van de witte kool en rol deze losjes op, snij hier reepjes van. Hou ook de witte kool reepjes apart voor zo. Maak de rode peper schoon door deze stevig tussen je handen te rollen en daarna de steel er af te snijden, je kan de meeste zaadjes er nu zo uit schudden. Snij de rode peper in hele dunne ringetjes.

Snij de lenteuitjes of bosuitjes in ringetjes en hou de helft hiervan apart. Snij de koriander fijn en zet apart voor zo. Hak ook de pinda's grof met een koksmes of gebruik je keukenmachine, druk een paar keer op pulse zodat de pinda's niet te fijn worden gemalen. Pel tenslotte de ui en de teentjes knoflook en hak deze goed fijn.

Kook de mie of noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel na het koken af onder stromend koud water tot de mie of noedels volledig zijn afgekoeld. Laat daarna goed uitlekken in een vergiet en laat staan voor zo.

Maak intussen de saus in het steelpannetje door er vier eetlepels vissaus en vier eetlepels donkere basterdsuiker in te verwarmen, knijp ook een limoen uit boven de pan. Roer alles goed door terwijl je het verwarmd tot de suiker helemaal is opgelost. Hou de saus warm op laag vuur en roer regelmatig door, laat het een klein beetje indikken.

Verhit een eetlepel arachideolie in de hete wok en bak hier de reepjes varkenshaas kort in aan tot het vlees dicht begint te schroeien. Voeg de fijn gehakte ui en knoflook en de gesneden rode peper toe, roer goed door elkaar en roerbak ongeveer vijf minuten. Doe er nu de sperziebonen, witte kool en de helft van de lenteuitjes en de helft van de koriander bij en roerbak zo'n vijf minuten.

Schuif alles in de wok een beetje naar de zijkant en breek de twee eieren boven de lege helft. Schep met de spatel door het ei terwijl dit stolt zodat je een soort omelet of roerei maakt, zodra het ei is gestold schep je het door de rest van de ingrediënten.

Voeg de taugé en de helft van de fijn gehakte pinda's toe en roerbak nog een minuut mee op hoog vuur. Schep nu de mie of noedels in de wok en giet er de zojuist gemaakte saus over. Roerbak nog even op hoog vuur zodat de mie goed warm wordt en de saus goed is gemengd.

Serveer de pad thai op de borden en doe er nog wat lenteuitjes, koriander en pinda's over.