Pastasalade met carpaccio, zongedroogde tomaatjes en pesto dressing
Recept
Ingrediënten
4 personen
- 150 gr. veldsla
- 250 gr. pasta. bv. pipe rigate
- 250 gr. carpaccio
- 1 rode paprika
- 1 komkommer
- 250 gr. cherrytomaatjes
- 10 zongedroogde tomaatjes
- 6 lenteuitjes
- 3 tl. kappertjes
- 35 gr. pijnboompitten
- Parmezaanse kaas
- peper en zout
- Italiaanse kruiden
Pesto dressing:
- 3 el. mayonaise
- 3 el. yoghurt
- 3 tl. groene pesto
- olijfolie
- peper en zout
Bereidingswijze
Zet een flinke pan met een ruime laag water op het vuur en breng aan de kook. Bereid hierin de pasta zoals aangegeven op de verpakking, kook de pasta 'al dente'. Doe hierna de pasta in een vergiet en spoel onder koud water tot de meeste warmte eraf is. Laat hierna goed uitlekken in het vergiet.
Snijd en meng de ingrediënten
Zodra je de pasta op hebt gezet kan je alvast de rest van de ingrediënten snijden. Als eerste snijd je de uiteinden van de komkommer. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en herhaal dit nogmaals. Snijd vervolgens in kleine blokjes en doe in een ruime slakom. Hierna snijd je de bovenkant van de paprika en verwijder je de zaadlijsten en zaadjes. Vervolgens snijd je de paprika in kleine blokjes, doe in de slakom.
Verwijder daarna de onderkant en het slappe groen van de lenteuitjes, snijd de lenteui hierna in ringetjes en doe in de slakom. De cherrytomaatjes snijd je doormidden en voeg je ook toe aan de slakom. Als laatste snijd je de zongedroogde tomaatjes in reepjes en voeg je deze toe aan de slakom. Als de pasta goed is uitgelekt voeg je deze samen met de kappertjes en pijnboompitten toe aan de slakom. Kruid naar smaak met flink wat Italiaanse kruiden en peper en zout. Schep alles goed om en bewaar voor zo.
Pesto dressing
Maak vervolgens de pesto dressing door alle ingrediënten in een mengbeker te mengen. Voeg net zoveel olijfolie toe tot de pesto dressing de door jou gewenste dikte heeft. Voor mij waren dit ongeveer twee eetlepels maar je kan ook iets minder of meer gebruiken. Voeg peper toe naar smaak en houd de pesto dressing apart voor zo.
Serveer de pastasalade
Verdeel de veldsla over vier grote borden of kommen. Sprenkel hier wat van de pesto dressing over. Scheur de carpaccio in stukjes en verdeel over de borden. Schep hier de pastasalade over en doe daar weer wat pesto dressing overheen. rasp er tot slot flink wat Parmezaanse kaas over en je pastasalade met carpaccio, zongedroogde tomaatjes en pesto dressing is klaar.
Recepten in je mail
Voedingswaarden per persoon
- Energie 719 kcal.
- Vetten 27 gr.
- Waarvan verzadigd 6 gr.
- Koolhydraten 73 gr.
- Waarvan suikers 20 gr.
- Vezels 9 gr.
- Eiwitten 39 gr.
- Zout 2.9 gr.
- Natrium 1160 mg.