Pizza met carpaccio, pesto, pijnboompitjes, rucola, Parmezaan en truffel­mayonaise

Bereidingswijze

Het lekkerst is deze pizza carpaccio natuurlijk met zelfgemaakte pizzabodems. Heb je hier geen tijd voor dan kan je natuurlijk ook een kant-en-klare bodem gebruiken. Het recept om zelf pizzabodems te maken vind je hieronder, zowel met de keukenmachine als met de hand.

Pizzadeeg met de keukenmachine maken

Maak je het pizzadeeg met de keukenmachine dan gebruik je hiervoor het kneedmes. De bloem doe je met het zout in de mengkom van je keukenmachine en meng je kort door elkaar. Doe vervolgens 150 ml. handwarm water in een maatkan en los hier de suiker met het gist in op. Laat de keukenmachine draaien en voeg langzaam het watermengsel toe, direct daarna voeg je ook de olijfolie toe. Laat nu je keukenmachine draaien tot je een bol deeg hebt die niet meer aan de rand van je mengkom kleeft. Meestal is dit na enkele minuten al het geval.

Pizzadeeg met de hand maken

Je kan het deeg ook zonder de keukenmachine maken. Meng hiervoor de bloem met het zout en doe in een mengkom. Eventueel kan je het ook in een hoopje op je werkblad leggen. Los in een maatkan de suiker op in het water en roer hier de gist doorheen. Maak vervolgens een kuil in het midden van de berg bloem en voeg hier het water aan toe. Veeg het water met je vingertoppen door de bloem tot je een wat kruimelig mengsel krijgt. Kneed vervolgens met beide handen tot je een soepele bal deeg hebt die niet meer aan je handen plakt. Reken erop dat je zo'n 10 tot 15 minuten moet kneden voor een echt soepel pizzadeeg.

Rijzen van het deeg

Vervolgens moet je het deeg 60 minuten laten rijzen op een warme plek in je kamer. Zelf doe ik dit in de oven op 30 graden. Doe de bol deeg in een mengkom die je met wat olijfolie invet en dek af met een vochtige theedoek of vershoudfolie. Laat het deeg nu 60 minuten staan tot het in volume is verdubbeld. Kneed hierna nog even door elkaar en verdeel in twee gelijke porties.

Bereid de pizza's

Verwarm vervolgens je oven tot 250 graden en zet twee bakplaten met bakpapier klaar. Strooi wat bloem over je werkblad en sla één bol deeg een beetje plat met je handen. Strooi er wat bloem over en rol met een deegroller tot een ronde bodem van ongeveer twee millimeter dik. Leg de bodem voorzichtig op een bakplaat en herhaal voor de tweede bodem.

Prik gaatjes in beide bodems met een vork en smeer in met een dun laagje groene pesto. Strooi er wat grof zeezout over en bak de bodems zo'n acht minuten in je voorverwarmde oven. Als de bodem mooi stevig is geworden en de randen goudbruin beginnen te worden haal je beide bodems uit de oven. Laat een beetje afkoelen en sprenkel er daarna wat olijfolie over.

Beleg de pizza's

Strooi wat van de rucola over beide bodems en verdeel gelijkmatig over de pizza. Pluk nu voorzichtig de rundercarpaccio van elkaar en verdeel dit over de pizzabodems. Strooi er wat van de pijnboompitjes overheen en snijd een paar cherrytomaatjes in dunne plakjes. Verdeel ook de kleine plakjes tomaat over de pizza.

Rasp er wat verse Parmezaanse kaas overheen en kruid met wat peper. Meng de truffelmayonaise met de olijfolie en kruid ook dit met een klein beetje peper. Voeg net zoveel olijfolie toe tot de truffelmayonaise wat dunner wordt en je deze makkelijk van een lepel kan laten lopen. Verdeel de truffelmayonaise over de pizza carpaccio en serveer direct.