Quiche met spinazie, zalm, cashewnoten en brie

Bereidingswijze

Roerbak de spinazie ruim van tevoren zodat deze alle tijd krijgt om uit te lekker. Zet hiervoor een ruime hapjespan of wok op het vuur en verhit deze. Doe er een scheutje olijfolie in en roerbak de spinazie beetje bij beetje tot deze begint te slinken. Kruid met wat peper en zout en doe er indien nodig nog wat olijfolie bij. Doe de spinazie in een vergiet en laat heel goed uitlekken in de wasbak.

Bereid de quiche

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een quichevorm of springvorm in met wat boter. Ontdooi de plakjes deeg en bedek hier de bodem en zijkanten mee. Laat de plakjes deeg over de rand van de vorm hangen tot je deze volledig hebt gevuld. Prik met een vork gaatjes in de bodem en strooi er wat paneermeel over.

Pers het laatste beetje vocht uit de spinazie, gewoon met je handen of door een schotel in het vergiet te drukken. Verdeel de spinazie over de bodem en doe hier de zalmblokjes overheen. Hak de cashewnoten grof met een koksmes en verdeel over de spinazie en zalm. Gebruik je een quichevorm dan druk je het deeg nu van de rand af. Breek vijf eieren boven een mengkom en doe hier de yoghurt bij. Kruid met peper en zout en roer goed door elkaar tot je een glad mengsel hebt.

Giet het eiermengsel voorzichtig in de vorm. Snijd wat plakjes van de brie en verdeel deze over de quiche. Gebruik je een springvorm dan vouw je nu de overhangende plakjes deeg over de vulling. Schuif de vorm nu in de voorverwarmde oven en bak deze ongeveer 20 tot 25 minuten. Zodra het eiermengsel mooi is gestold en de brie is gesmolten haal je de quiche eruit. Laat kort afkoelen en haal uit de vorm. Snijd de quiche in acht punten en serveer direct.

Nog wat over?

Houd je nog wat van de quiche over? Deze kan je de volgende dag gewoon koud eten. Ook kan je deze nog even opwarmen in de oven of in een droge koekenpan.