Raapstelen stamppot met knoflookchampignons en Parmezaan

Avondeten, stamppot , vegetarisch
30 minuten
4 personen
382 kcal. (per persoon)

Laatst had ik voor het eerst raapsteeltjes, een groente die niet zo heel gangbaar is. Ik maakte er een heerlijke raapstelen stamppot met knoflookchampignons en Parmezaan mee. Ik kwam op het idee dankzij Josien, onze overbuurvrouw. Die vertelde me dat de groenteboer om de hoek raapsteeltjes verkocht. Op basis van een recept dat ik van haar kreeg maakte ik mijn eigen versie van de raapstelen stamppot. Het resultaat is dit super lekkere en leuke voorjaarsgerecht dat je echt eens moet proberen. Lekker van smaak en ook nog eens makkelijk te maken.

Raapstelen zijn niet het hele jaar te koop. In de lente kan je ze o.a. vinden bij de groenteboer, op de markt en soms in de supermarkt. De smaak heeft in de verte wel iets weg van jonge spinazie en rucola. Het recept voor de raapstelen stamppot met knoflookchampignons en Parmezaan vind je hieronder. Een leuk recept voor in het voorjaar en de lente. En hier vind je nog veel meer lente stamppotten en andere stamppot recepten.

Recept

Ingrediënten

4 personen

800 gr. aardappels, kruimig
4 bosjes raapstelen (ca. 500 gram)
500 gr. kastanjechampignons
1 grote ui
2 tenen knoflook
Parmezaanse kaas
olijfolie
roomboter
scheutje melk
peper en zout

Handig

Bij dit recept

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken. Breng in een ruime soeppan of stamppotpan een laag water aan de kook. Kook de aardappels in zo'n 20 minuten gaar. Pel in de tussentijd de ui en één teentje knoflook. Snijd de ui in kleine stukjes en hak de knoflook fijn. Verhit een hapjespan op laag vuur en verwarm een scheutje olijfolie. Bak de ui en knoflook tot de ui glazig is, kruid met peper en zout. Zet het vuur uit en laat in de hapjespan voor zo.

Maak tussendoor de raapstelen schoon. Spoel ze onder de kraan en klop ze droog. Snijd indien nodig de wortels van de steeltjes. Hierna snijd je de raapstelen in stukjes, zowel de stelen als het blad. Doe alle gesneden raapstelen in een vergiet en laat verder uitlekken. Giet de aardappels na 20 minuten af en laat kort droog stomen. Doe er een klontje roomboter en een scheutje melk bij. Kruid met wat peper en zout en stamp met een aardappelstamper tot een smeuïge stamppot. Je kan hiervoor ook een pureeknijper gebruiken, dan roer je er daarna de melk en roomboter bij.

Maak de raapstelen stamppot af

Roer er nu de fijn gesneden raapstelen en de gebakken ui en knoflook doorheen. Maak de hapjespan nog niet schoon maar zet deze weer op laag vuur. Laat de stamppot intussen nog een paar minuten op laag vuur staan en roer af en toe door. Zo wordt ook de raapsteel warm. Ik koos er dus voor om de raapsteeltjes er rauw doorheen te roeren. Je kan deze eventueel met de ui en knoflook mee fruiten.

Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd in vieren. Pel de tweede teen knoflook en hak deze goed fijn. Verhit weer een scheutje olijfolie in de hapjespan. Bak de champignons op middelhoog vuur tot ze mooi bruin worden en slinken. Voeg dan de fijn gehakte knoflook toe en ruim peper en zout. Bak de champignons nog een paar minuten.

Serveren

Verdeel de raapstelen stamppot over de borden. Vervolgens verdeel je de knoflookchampignons over de stamppot. Rasp er tot slot ruim Parmezaanse kaas over en kruid nog met een klein beetje versgemalen peper. Je raapstelen stamppot met knoflookchampignons en Parmezaan is klaar. Eet smakelijk!

Recepten in je mail

Wil je mijn recepten per e-mail ontvangen? Schrijf je dan in voor de gratis nieuwsbrief met nieuwe recepten en kooktips. Afmelden kan altijd weer.

Afbeelding bij 'Raapstelen stamppot met knoflookchampignons en Parmezaan'

Voedingswaarden per persoon

Energie 382 kcal.
Vetten 16 gr.
Waarvan verzadigd 6 gr.
Koolhydraten 42 gr.
Waarvan suikers 3 gr.
Vezels 8 gr.
Eiwitten 12 gr.
Zout 1.1 gr.
Natrium 440 mg.