Risotto met shiitakes, doperwtjes, mais, parmaham en Parmezaan

Bereidingswijze

Bereid de groentebouillon in een apart pannetje en houd warm. Verwarm een flinke hapjespan op laag vuur zodat de bodem goed heet wordt. Allereerst pel je de teen knoflook en de uien. Snijd de uien in stukjes en hak de knoflook goed fijn. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de ui en knoflook glazig.

Vervolgens voeg je de risotto toe aan de pan. Ook deze bak je kort mee tot die wat glazig wordt. Hierna voeg je net zoveel groentebouillon toe tot de risotto nét onderstaat. De bouillon zal snel worden opgenomen waarna je weer een scheutje toevoegt. Dit blijf je ongeveer 15 minuten herhalen waarbij je steeds wat bouillon blijft toevoegen zodat de risotto vochtig blijft. Het hoeft dus niet helemaal onder de bouillon te blijven staan. Let op: je hoeft waarschijnlijk niet alle bouillon te gebruiken.

De rest van de ingrediënten

Zodra je de bouillon voor het eerst bij de risotto giet snijd je de shiitakes in reepjes. Eventueel verwijder je eerst even de harde onderkant van de steeltjes. Voeg de gesneden shiitakes toe aan de risotto en kruid met ruim peper en zout. Verwarm de eerste vijf minuten mee en voeg daarna de doperwtjes en de uitgelekte mais toe. Verhit alles nog zo'n tien minuten mee. In totaal verwarm je de risotto dus zo'n 15 tot 20 minuten.

Snijd aan het einde de lenteuitjes in ringetjes en voeg deze toe aan de risotto. Ook de lenteuitjes verwarm je nog even mee. Snijd in de tussentijd een handje verse peterselie fijn. Roer ongeveer de helft door de risotto en bewaar de andere helft voor zo.

Serveren

Verdeel de risotto met de shiitakes, doperwten en mais op de borden. Scheur de plakjes parmaham in stukken en verdeel over de borden. Rasp boven ieder bord flink wat Parmezaanse kaas. Giet er tot slot nog een klein beetje olijfolie overheen en garneer met de resterende peterselie.