Smashed potatoes met snijbonen, champignons, oregano en kip cordon bleu

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 200 graden. Zet een pan op het vuur en breng hierin een ruime laag water aan de kook. Breng in een wat kleinere pan ook een laagje water aan de kook. Boen de aardappels schoon maar schil deze niet, snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappels 15 minuten voor en giet daarna af. Laat ze van het vuur af kort droog stomen.

Snijd in de tussentijd de snijbonen in blokjes en bewaar voor zo. Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd deze in plakjes. Dit kan je met een eenvoudig officemes doen of hier een eiersnijder voor gebruiken. Snijd je vaak champignons dan heb je zelf speciale champignonsnijders. Bewaar ook de champignons voor zo.

Maak de smashed potatoes

Verdeel de voorgekookte aardappels nu over een ovenschaal of bakplaat. Stamp ze een beetje kapot met een aardappelstamper en sprenkel er ruim olijfolie over. Strooi er grof zeezout op en schuif de aardappels in de oven. Bak de aardappels in 15 minuten krokant. Kook in de tussentijd ook de snijbonen zo'n 12 minuten tot ze gaar zijn. Wil je ze wat knapperiger dan kook je ze enkele minuten korter. Giet ze af en schep om met een klein klontje roomboter.

Bak de champignons en kip cordon bleu

Zet een flinke hapjespan op het vuur en een grote koekenpan. Smelt een klontje boter in de hapjespan en bak op middelhoog vuur de kastanjechampignons. Kruid deze met flink wat peper en zout en gedroogde oregano. Schep goed om tot de champignons beginnen te slinken en bruin worden. Komt er veel vocht vrij dan giet je ze tussendoor even af in een vergiet en doe je ze weer terug in de pan. Bak de kip cordon bleu intussen in de koekenpan in een klontje boter en een scheutje olijfolie. Volg hierbij de aanwijzingen op de verpakking.

Haal de aardappels uit de oven en verdeel over de borden. Schep hier de snijbonen bij en verdeel daar de champignons met oregano over. Leg er tot slot de gebakken kip cordon bleu naast en je kan aan tafel.