Snijboontjes met prei en sjalot, aardappeltjes en een schnitzel

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken. Zet een pan met ruim water op het vuur en breng aan de kook, kook de aardappels in 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en laat droogstomen. Zet ook vast een wat kleinere pan met een laagje water op het vuur.

Snij intussen de boven- en onderkant van de snijbonen en snijd in kleine blokjes. Kook de snijbonen in tien minuten beetgaar en giet af, laat uitlekken in een vergiet en bewaar voor zo.

Verwarm vast een wok op laag vuur zodat deze goed heet wordt. Snijd de onderkant van de prei en snijd de prei vervolgens in ringetjes. Pel de sjalotjes en snijd deze in kleine stukjes. Pel de teentjes knoflook en hak deze zo fijn mogelijk. Verhit een scheutje olijfolie in de wok en roerbak de prei, sjalotjes en knoflook op hoog vuur. Als de prei een beetje knapperig begint te worden zet je het vuur uit. Roer de snijbonen erdoor en laat staan voor zo, roer regelmatig om.

Verhit een flinke koekenpan of hapjespan op laag vuur en smelt hier per twee schnitzels een klont boter (ca. 50 gram) in, meng er wat olijfolie door. Bak de schnitzels op hoog vuur aan beide kanten bruin en vervolgens op laag vuur in zes minuten gaar, keer af en toe om. Leg de schnitzels kort op wat keukenpapier om het ergste vet er een beetje uit te laten trekken. Maak de koekenpan niet schoon!

Leg de schnitzels op de borden en schep hier de aardappels en de snijbonen bij. Zet het vuur onder de koekenpan hoog en doe wat water, een scheut ketjap, een scheut tomatenketchup, een snufje paprikapoeder, peper en zout bij de bakrestjes. Roer tot elkaar tot het begint te koken en laat een klein beetje indikken. Schep de jus over de aardappelen.

Zelf schnitzels paneren

Wil je geen kant en klare schnitzels kopen maar zelf schnitzels paneren? Zet dan drie borden klaar: eentje met een laagje bloem, eentje met daarin twee losgeklopte eieren en eentje met paneermeel of panko. Panko vind je in het Oosterse schap van de supermarkt en is net iets grover dan gewoon paneermeel.

Dep de schnitzels droog indien nodig en kruid ze met flink wat peper en zout. Voeg eventueel kruiden naar smaak toe. Haal de schnitzels met beide zijden door de bloem. Haal ze vervolgens met beide zijden door het losgeklopte ei. Haal ze tenslotte met beide zijden door het paneermeel of de panko. Druk het paneermeel goed aan en  leg de schnitzels op een groot bord.

Dek de zelfgepaneerde varkensschnitzels af met huishoudfolie en druk goed aan. Laat de schnitzels nu 30 minuten in de koelkast liggen. Bereid hierna zoals boven is beschreven.