Spaghetti met snijbonen, champignons, garnalen, pesto, knoflook en rucola

Bereidingswijze

Breng een pan met een laagje water aan de kook voor de snijbonen. Breng in een grotere pan een ruime laag water aan de kook om zo de spaghetti in te bereiden. Maak de snijbonen schoon en snijd daarna in schuine stukjes. Kook de snijbonen in ongeveer tien minuten beetgaar. Giet de snijbonen af en houd warm in de pan met het deksel erop, je hoeft ze niet op het vuur te houden. Doe ook direct de spaghetti in de tweede pan en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de spaghetti af en roer om met wat olijfolie, houd van het vuur af warm met het deksel op de pan.

Als de snijboontjes en de spaghetti opstaan verwarm je vast een flinke hapjespan of wok op laag vuur. Borstel de champignons schoon en snijd in vieren, verhit een klein scheutje olijfolie en bak de champignons een paar minuten met de groene pesto. Schep regelmatig om en pel intussen twee teentjes knoflook en hak fijn. Als de champignons beginnen te slinken en mooi bruin worden voeg je de fijngehakte knoflook en de garnaaltjes toe. Kruid met peper en zout en bak een paar minuten, schep regelmatig om.

Wil je de pijnboompitjes roosteren dan doe je dit in een droge en hete koekenpan. Verhit de pitjes en schep steeds om, haal uit de pan zodra ze beginnen te kleuren en geuren en laat afkoelen. Doe de voorgekookte snijbonen nu bij de champignons en garnalen en schep goed door elkaar, verhit nog even tot de snijboontjes goed warm zijn.

Schep de spaghetti op de borden en schep hier de gebakken snijbonen, champignons en garnalen bij. Strooi er de (geroosterde) pijnboompitjes over en rasp er flink wat Parmezaanse kaas overheen. Schep de rucola ernaast en sprenkel nog wat olijfolie over de rucola én de pasta. Draai er nog wat peper overheen en je heerlijke pastamaaltijd is klaar.