Spaghetti met spinazie, oesterzwam en gebakken zalm

Bereidingswijze

Zet de eieren op het vuur in een pan koud water. Breng het water aan de kook en kook de eieren zeven minuten. Spoel langdurig onder de koude kraan en pel de eieren direct. Bewaar ze in een kommetje water. Zet een wok op laag vuur en laat goed heet worden. Breng in een ruime pan een flinke laag water aan de kook voor de spaghetti.

Bak de oesterzwam en spinazie

Borstel de oesterzwammen schoon met een groenteborsteltje. Snijd de onderkant van het steeltje van de oesterzwammen. Vervolgens snijd je de oesterzwammen in reepjes. Verhit een scheut olijfolie in de wok en bak de oesterzwam op hoog vuur bruin. Kruid met ruim peper en zout en voeg intussen beetje bij beetje de bladspinazie toe. Laat de spinazie volledig slinken en voeg indien nodig wat extra olijfolie toe. Kruid verder naar smaak met peper en zout.

Bereid de zalm

In de tussentijd bak je ook de zalm. Zet een koekenpan op laag vuur en smelt hier een flinke klont roomboter in. Doe er een flinke scheut olijfolie bij. Kruid de zalmfilet met peper, zout en Italiaanse kruiden. Leg de zalmfilet in de koekenpan en bak een minuut aan op hoog vuur. Draai het vuur nu wat lager en bak de zalm zo'n vijf minuten. Beweeg regelmatig door de pan en draai na vijf minuten om. Bak nog eens vijf minuten en schep steeds wat van het boter- en oliemengsel over de zalm.

Tussendoor bereid je de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en roer om met wat olijfolie. Verdeel de spaghetti over de borden en schep hier de spinazie en oesterzwam op. Snijd de zalm in stukken en verdeel over de borden. Snijd de gekookte eieren met een eiersnijder in plakjes en leg op de spinazie. Kruid met wat peper en zout en sprenkel er nog wat olijfolie over.