Spitskoolstamppot met appel, rozijnen en gebakken spekjes
Recept
Ingrediënten
4 personen
- 750 gr. kruimige aardappelen
- 1 spitskool
- 1 witte ui
- 2 friszoete appels
- 2 handjes rozijnen
- 150 gr. spekreepjes
- scheutje melk
- klontje roomboter
- peper en zout
Bereidingswijze
Doe de rozijnen in een kommetje water dat net van de kook is en laat vijf minuten staan. Laat de rozijnen hierna uitlekken en bewaar voor zo.
Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken. Schil de appel, snijd in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de rest van de appel in blokjes en kook deze samen met de aardappel in een ruime pan 20 minuten gaar. Giet af en laat de aardappelen van het vuur af uitstomen.
Terwijl de aardappelen staan te koken verwarm je vast een wok op laag vuur. Snijd intussen de spitskool in vier parten en snijd de harde kern eruit. Snijd de vier stukken spitskool vervolgens in reepjes. Pel de witte ui en snijd in vieren, snijd vervolgens in kleine stukjes.
Doe de spekjes en de stukjes ui in de hete wok en roerbak tot de spekjes krokant zijn. Je hoeft geen olie toe te voegen omdat de spekjes vet genoeg afgeven. Voeg nu beetje bij beetje de spitskool toe toe deze begint te slinken. De roergebakken spitskool mag nog een beetje knapperig zijn. Kruid eventueel nog met wat versgemalen peper.
Stamp de aardappelen samen met een klontje boter, een scheutje melk en wat peper en zout tot een mooie puree. Roer hier de rozijnen, de spekjes en de spitskool doorheen en verwarm alles nog kort op laag vuur.