Tagliatelle met gebakken knoflookbrood, courgette en kippendij

Bereidingswijze

Verwarm vast een wokpan of flinke hapjespan op laag vuur. Zet ook een flinke pan met een ruime laag water op het vuur en breng aan de kook. Bereid hierin de tagliatelle zoals aangegeven op de verpakking. Giet de tagliatelle af en roer om met wat olijfolie, bewaar voor zo met het deksel op de pan.

Snijd de korsten van het brood en snijd het brood in blokjes. Plet een teentje knoflook, pel deze en hak zo fijn mogelijk. Verhit een scheutje olijfolie in de hete wok of hapjespan en doe de blokjes brood hierin. Voeg de fijngehakte knoflook en een flinke snuf grof zeezout toe. Eventueel kan je nog wat Italiaanse kruiden toevoegen. Bak het brood totdat het mooi goudbruin en krokant wordt en bewaar op een keukenpapiertje. Houd de wok op het vuur.

Snijd de stukjes kippendij in blokjes en verhit opnieuw wat olijfolie in de wok. Bak de blokjes kippendij samen met de groene pesto tot de kip goed is dichtgeschroeid, kruid met wat peper. Plet en pel intussen de resterende knoflook en snijd fijn. Pel de ui en snijd in vieren, snijd vervolgens in plakjes. Voeg de fijngesneden knoflook en ui toe aan de wok en bak kort mee.

Snijd de bovenkant van de rode paprika en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de paprika in blokjes en bak een paar minuten mee. Verwijder intussen de uiteinden van de courgettes en verwerk tot lange linten. Dit kan je doen met een keukenrasp maar nog beter gaat dit met een spiraalsnijder, de linten worden dan wat steviger. Voeg de courgettelinten toe aan de wok en schep goed om, je hoeft het alleen een beetje te verwarmen. Voeg het gebakken knoflookbrood toe en schep goed door elkaar.

Schep de tagliatelle op de borden en schep hier het mengsel met de courgette, kippendij en het knoflookbrood overheen. Strooi er wat pijnboompitjes over die je eventueel kort roostert in een hete koekenpan. Rasp er flink wat Parmezaanse kaas overheen en sprenkel er tot slot nog wat olijfolie over.