Traybake met aardappels, courgette, paprika, paddenstoelen, chorizo en veldsla

Avondeten, traybake
20 minuten + 25 minuten oven
4 personen
427 kcal. (per persoon)

Deze traybake met aardappels, courgette, paprika, paddenstoelen, chorizo en veldsla is echt heerlijk. Het is een makkelijke en lekkere maaltijd waarbij de oven het meeste werk doet. Je hoeft alleen de aardappels kort voor te koken, de rest bereid je in één keer in de oven. Op een bakplaat, vandaar de naam ‘traybake’.

Ik koos ervoor om bij deze traybake chorizo mee te bakken. Het vet dat tijdens het bakken uit de chorizo komt geeft alles nog meer smaak. In eerste instantie wilde ik er ook nog mozzarella overheen doen. Dat heb ik op het allerlaatste moment toch maar weg gelaten. Eventueel kan je dit alsnog doen maar de traybake heeft het zeker niet nodig.

De aardappels werden trouwens door zoonlief zelf ‘gerooid’. Tijdens een familieweekend gingen we namelijk op bezoek bij familie op de boerderij in Westeremden. Erg leuk om te zien hoe dat allemaal in zijn werk gaat. Nog heel erg bedankt Ingo! Bij de foto’s van het recept heb ik daar enkele foto’s van toegevoegd.

Krijg je ook al trek in deze lekkere traybake? Dan vind je hieronder het makkelijke recept. Op Kookidee vind je nog veel meer traybakes als je de smaak te pakken hebt!

Recept

Ingrediënten

4 personen

600 gr. aardappels
1 courgette
1 gele paprika
1 rode ui
600 gr. paddenstoelen*
5 tenen knoflook
1 chorizo
100 gr. veldsla
peper
oregano
grof zeezout
olijfolie

* Ik koos voor kastanjechampignons en een bakje gemengde paddenstoelen met o.a. bundelzwammen, oesterzwammen en shiitakes.

Handig

Bij dit recept

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 200 graden. Zet een grote bakplaat klaar die je licht invet met wat olijfolie. Breng in een pan een ruime laag water aan de kook. Snijd de aardappels in gelijke stukken en kook ongeveer acht minuten. Giet af en laat kort droogstomen.

Snijd de ingrediënten

In de tussentijd snijd je de ingrediënten, dit gaat het snelst met een goed koksmes. Verwijder de uiteindes van de courgette en snijd de courgette in vieren. Snijd er hierna dikke reepjes van en doe in een mengkom. Pel de rode ui en snijd in parten, doe in de mengkom. Hierna snijd je de bovenkant van de gele paprika, verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Vervolgens snijd je de paprika in vieren en in reepjes. Voeg ook de reepjes paprika toe aan de mengkom.

Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd in vieren. Snijd de andere paddenstoelen in reepjes. Doe alle paddenstoelen in de mengkom. Giet er een scheut olijfolie over en kruid naar smaak met peper, grof zeezout en oregano. Roer alles goed om en verdeel het mengsel over de bakplaat.

Bereid de traybake

Verdeel nu de aardappels over de bakplaat. Sprenkel er nog wat olijfolie over en strooi er wat extra grof zeezout op. Hierna snijd je de chorizo in plakjes en verdeel je deze over de bakplaat. Tot slot pel je de teentjes knoflook. Halveer ze in de lengte en leg ze op de bakplaat. Verdeel ze een beetje over de overige ingrediënten.

Bakken

Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de traybake nog 25 minuten in de oven tot alles gaar is. Verdeel de veldsla over vier borden en schep hier de traybake op.

Recepten in je mail

Wil je mijn recepten per e-mail ontvangen? Schrijf je dan in voor de gratis nieuwsbrief met nieuwe recepten en kooktips. Afmelden kan altijd weer.