Zomerse lasagne met paprika, courgette, tomaat, mozzarella en kaas

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 200 graden en zet een ingevette ovenschaal klaar. Gebruik hiervoor een ovenschaal van ongeveer 30 x 20 cm. Zet ook een ruime hapjespan op laag vuur zodat deze goed warm kan worden. Snijd alle groenten van tevoren zodat je de saus zo in een keer kan bereiden.

Groenten snijden

De paprika's snijd je in blokjes. Verwijder eerst alle bovenkanten en haal er dan de zaadjes en zaadlijsten uit. Vervolgens snijd je alle paprika's in reepjes en hierna in blokjes. Ook de courgette snijd je in blokjes, hier lees je hoe je dit snel kan doen. Meng de gesneden paprika's en de courgette goed door elkaar.

Bereid de saus

Pel de ui en snijd in stukjes. Verhit een scheutje olijfolie in de hapjespan en bak de ui hier een paar minuten in aan. Intussen pel je de teentjes knoflook en hak je deze goed fijn. Doe de knoflook samen met de gesneden paprika en courgette in de hapjespan. Kruid met flink wat Italiaanse kruiden en peper en zout. Bak alles een paar minuten en doe er dan de gepelde tomaten met het vocht bij.

Druk de tomaten een beetje kapot met een spatel en laat alles ongeveer tien minuten pruttelen met het deksel op de pan. Proef tussendoor en voeg extra kruiden toe indien je dit nodig vindt. Intussen laat je de mozzarella uitlekken en snijd je deze in dunne plakjes, bewaar voor zo.

Maak de lasagne

Nu bouw je de lasagne op door een klein laagje van de groenten en tomaten in de ovenschaal te doen. Leg hierop wat plakjes mozzarella en dek af met lasagnebladen. Herhaal dit tweemaal waarbij je op het bovenste laagje lasagnebladen alleen nog wat groenten en tomaat legt. Strooi er tot slot de geraspte kaas overheen en bak de lasagne 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Als de kaas mooi is gegratineerd is je zomerse lasagne klaar. Serveer de lasagne direct of laat afkoelen om later op te warmen.

Later opwarmen

Opwarmen doe je door de lasagne in een oven van 160 graden te zetten. Dek de schaal af met aluminiumfolie en warm zo'n 25 minuten op. Haal er daarna het golie af en verwarm nog zo'n vijf minuten.