Zomerse couscoussalade met geroosterde bloemkool

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 170 graden en breng 150 ml. water aan de kook. Snijd de uien in halve ringen. Verwijder de groene bladen en de harde steel van de bloemkool en snijd deze in vier parten. Snijd daarna plakken van ca. 1 cm dik, als ze uit elkaar vallen is dat niet erg.

Leg de bloemkool samen met de gesneden ui, de teentjes knoflook (ongepeld!) en de tijm op bakpapier op een bakplaat. Besprenkel flink met olijfolie en kruid met peper en zout, goed door elkaar husselen en 20 tot 30 minuten roosteren in de oven. Af en toe omdraaien en uit de oven halen als de bloemkool zacht en goudbruin is  en de randjes zijn gekarameliseerd. Haal uit de oven en verwijder de teentjes knoflook, bewaar deze voor later.

Terwijl de bloemkool in de oven zit kan je de couscous bereiden door deze in een kom te doen en er 150 ml. kokend water bij te gieten. Dek de kom af met een bord en laat een paar minuten wellen. Rasp intussen de schil van de citroen en pers de citroen uit, bewaar de geraspte schil en het sap voor zo.

Knijp de geroosterde teentjes knoflook uit in een maatbeker om hier een pesto van te maken. Voeg een kwart van de bloemkool toe, hak 100 gr. van de amandelen grof en doe deze er ook bij en voeg tenslotte het sap van de citroen, de olijfolie en de geraspte Parmezaan toe. Mix dit tot een smeuïge pesto met een staafmixer of in een keukenmachine. Op smaak brengen met peper en zout.

Meng de couscous met de pesto en roer hier de rest van de geroosterde bloemkool doorheen, voeg de rest van de geroosterde amandelen toe en werk af met de geraspte citroenschil. Je kan deze zomerse couscoussalade met geroosterde bloemkool zowel lauw als koud eten. Verrassend lekker.