Een niet zo healthy maar wel heel lekker bananenbrood

Bereidingswijze

Verwarm je oven vast voor op 175 graden en zet een ingevette cakevorm klaar. Ik gebruikte er eentje van zo'n 26 bij 11 centimeter, iets groter kan ook.

Pel de bananen, snij in plakjes en pureer samen met de yoghurt tot een glad mengsel. Zelf deed ik dit in de blender, zo krijg je een super glad en romig bananenmengsel. Je kan het ook in een kommetje doen en prakken met bijvoorbeeld een vork.

Meng in een mengkom de bloem, de bruine basterdsuiker, het bakpoeder, het kaneel en het zout door elkaar. Doe de inhoud in de mengkom van je keukenmachine en doe hier het bananenmengsel, twee eieren en het vanille-extract bij. Smelt de roomboter in een pannetje op laag vuur. Als de roomboter is gesmolten giet je deze voorzichtig bij het mengsel. Mix nu alles tot een glad en dun beslag.

Heb je geen keukenmachine? Meng dan het bananenmengsel, de eieren en het vanille-extract in een tweede mengkom. Spatel er hierna beetje bij beetje het bloemmengsel door tot je een mooi glad beslag hebt. Roer er op het laatst de gesmolten roomboter door. 

Giet het beslag in je cakevorm en strijk glad met een spatel. Strooi er wat amandelschaafsel over en zet de cakevorm daarna 35 minuten in het midden de voorverwarmde oven. Controleer na 35 minuten het bananenbrood door er een satéprikker in te steken.

Komt deze er schoon uit dan is je bananenbrood gaar. Is je satéprikker niet schoon of nog erg vochtig doe het bananenbrood dan nog vijf minuten in de oven. Herhaal tot het bananenbrood gaar is en laat kort afkoelen in het cakeblik.

Stort het bananenbrood uit de vorm en laat op een taartrooster verder afkoelen. Verpak het bananenbrood in aluminiumfolie als je het wilt bewaren. In de koelkast blijft het enkele dagen goed.