Heerlijke vanille chocolade koekjes

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 180 graden en zet vast twee met bakpapier beklede bakplaten klaar. Zet een steelpannetje op het vuur en laat de roomboter hier langzaam in smelten.

Zeef ondertussen de bloem en de basterdsuiker boven een mengkom, druk eventueel de klontjes basterdsuiker met de bolle kant van een lepel door je zeef heen. Voeg hier het bakpoeder en het zout aan toe en roer alles even door elkaar met een garde.

Zodra de boter is gesmolten giet je deze bij het bloemmengsel en roert alles even goed door elkaar, doe de vanille-essence erbij en roer nogmaals goed door. Je kan dit met een garde of met een lepel doen, het deeg blijft erg zacht maar dat is juist de bedoeling. Kneed even met je handen tot je een mooie compacte massa hebt.

Pak nu een tweede mengkom en doe hier de helft van het deeg in, circa 300 gram. Strooi hier het cacaopoeder doorheen en kneed het deeg goed door elkaar met je handen. Je hebt nu twee mengkommen klaar staan om balletjes te gaan draaien.

Omdat het deeg door de gesmolten boter letterlijk boterzacht is kan je in allebei je handen tegelijk een bolletje kneden, ongeveer ter grootte van een euromunt. In de ene hand kneed je een vanillebolletje, in je andere een chocoladebolletje. Druk de twee bolletjes tegen elkaar zodat ze vastplakken en leg deze op de bakplaat.

Dit herhaal je tot je allebei de mengkommen helemaal leeg hebt gemaakt, je hebt nu ongeveer 30 dubbele bolletjes op je bakplaten liggen. Druk deze nu plat met je vingers tot ze ongeveer een halve centimeter dik zijn. Omdat het deeg zo zacht is blijven beide soorten goed aan elkaar zitten. Eventueel werk je met je vingers de randjes een beetje bij maar dit soort ambachtelijke koekjes hoeven er niet perfect uit te zien.

Schuif de bakplaten nu in de voorverwarmde oven en laat ze ongeveer 15 minuten bakken. Kijk aan het einde even of het niet te hard gaat, anders haal je ze er wat eerder uit. Zijn ze nog niet goudbruin aan het einde dan verleng je de oventijd een paar minuten, zeker niet te lang.

Als je de bakplaten uit de oven hebt gehaald laat je de koekjes op de bakplaat afkoelen. Als de bakplaten helemaal zijn afgekoeld, en dat gaat best snel, haal je de koekjes er vanaf en leg je ze nog even op een taartrooster. Als de vanille chocolade koekjes zijn afgekoeld bewaar je ze in een afgesloten trommel of weckfles.