Knapperige havermoutkoekjes met citroen

Knapperige havermoutkoekjes met citroen
Gebak
15 minuten + 1 uur wachten + 15 minuten oven
30 koekjes

Havermoutkoekjes waar je je vingers bij aflikt, het was me nog niet gelukt deze zelf te bakken. Tot gisteren! Ik bladerde dit weekend namelijk weer eens door het kookboek Rutger bakt van Rutger van de Broek, de winnaar van de eerste editie van Heel Holland Bakt. En daar trof ik een recept voor havermoutkoekjes met sinaasappel aan.

Nou had ik geen sinaasappel in huis maar wel citroen, en dat vind ik toevallig ook heel lekker in koekjes en gebak. Dus het recept werd een klein beetje aangepast en na anderhalf uur kwamen er heerlijke havermoutkoekjes met citroen uit de oven. Lekker knapperig, vol van smaak en nog heerlijk warm uit de oven. Dat was eventjes genieten dus.

Wil je deze knapperige havermoutkoekjes met citroen en walnoot zelf eens proberen te maken? Hier vind je mijn versie van het recept met citroen in plaats van sinaasappel en iets meer boter. Je hebt er wel twee ovenplaten voor nodig, of je bakt ze in twee etappes. Succes!

Wil je iedere dag een nieuw recept? Volg mij dan op Facebook. Klik op 'Vind ik leuk' en daarna onder het knopje 'Volgend' voor 'Als eerste weergeven' om geen enkel recept meer te missen. Het recept vind je na de advertentie.

Recept

Ingrediënten (30 koekjes)

  • 200 gr. bloem
  • 2 tl. bakpoeder
  • 1/4 tl. zout
  • 2 eieren
  • 130 gr. rozijnen, donker
  • 1 tl. kaneel
  • 1 citroen (om te raspen)
  • 125 gr. roomboter
  • 135 gr. fijne kristalsuiker
  • 135 gr. bruine basterdsuiker
  • 1 tl. vanille-extract
  • 180 gr. havermout
  • 50 gr. walnoten

Handig bij dit recept

Bereidingswijze

Rasp de schil van de citroen en vang deze op in een bakje of op een schoteltje. Breek de eieren boven een kommetje en meng deze met de rozijnen, de rasp van de citroen en het kaneelpoeder. Laat dit mengsel minimaal een uur staan zodat de smaken goed in elkaar trekken.

Haal de boter vast uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur is. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet twee bakplaten klaar met bakpapier. Zeef de bloem boven een kom en roer hier met een garde het bakpoeder doorheen. Voeg tenslotte het zout toe, roer nogmaals goed door en zet het bloemmengsel even apart.

Snijd de boter in kleine blokjes en doe deze in een kom. Voeg de suiker, de basterdsuiker en het vanille-extract toe en mix deze goed door elkaar. Vervolgens meng je er met de mixer beetje bij beetje het bloemmengsel doorheen, je krijgt als het goed is een klonterig deeg. Voeg nu het rozijnmengsel toe en roer goed door met een lepel.

Hak de walnoten grof met een koksmes en voeg deze samen met de havermout toe aan het deeg. Nogmaals goed doorroeren tot je een mooi deeg hebt waar je balletjes van kan draaien. Draai nu balletjes van het deeg die iets groter dan een flinke bitterbal zijn en leg deze op de met bakpapier bedekte bakplaat.

Zorg dat er genoeg ruimte tussen de balletjes deeg zit en druk alle balletjes een beetje plat. Zet de bakplaat nu in de voorverwarmde oven en bak ze ongeveer 15 minuten tot ze mooi bruin worden. Haal ze hierna uit de oven en laat ze afkoelen op een bakrooster, klaar zijn je knapperige havermoutkoekjes.

Recepten in je mail

Wil je mijn recepten voortaan per e-mail ontvangen? Schrijf je dan in voor mijn gratis nieuwsbrief. Je krijgt dan wekelijks mijn nieuwste recepten en andere leuke kooktips toegestuurd. Afmelden kan natuurlijk altijd weer.

Printen? Het recept wordt automatisch afgedrukt in een printvriendelijke versie.

Knapperige havermoutkoekjes met citroen
Knapperige havermoutkoekjes met citroen
Knapperige havermoutkoekjes met citroen
Knapperige havermoutkoekjes met citroen
Knapperige havermoutkoekjes met citroen
Knapperige havermoutkoekjes met citroen

Tips van Kookidee

Zet je liever iets anders op tafel? Of heb je nog iets nodig in de keuken? Bekijk dan deze tips of de andere recepten op Kookidee.

Recepten in je mailbox?

Schrijf je in voor mijn gratis nieuwsbrief en ontvang de nieuwste recepten en nog veel meer kookinspiratie in je mailbox.

Over Kookidee

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben Kookidee begonnen om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenspullen, kookgerei en nog veel meer.

Hier lees je alles over Kookidee.

Rik, Patricia en Jens