Zeeuwse rondjes

Bereidingswijze

Haal de roomboter iets van tevoren uit de koelkast zodat deze wat zachter wordt. Zeef de bloem boven een mengkom en zeef daarna het bakpoeder. Zo voorkom je dat er klontjes bakpoeder in het deeg komen. Voeg ook de witte basterdsuiker, vanillesuiker en het zout toe. Roer even door elkaar met een garde. Klop in een kommetje het ei los en giet de helft in de mengkom.

Snijd de roomboter in blokjes en doe erbij. Tot slot schep je de margarine in de mengkom. Zet de deeghaken op je handmixer en meng alle ingrediënten een paar minuten. Je krijg na een tijdje een wat samenhangend deeg. Kneed dit nog kort met je handen tot je een soepel deeg hebt. Verdeel dit in twee gelijke porties. Rol iedere bal deeg nu uit tot een rol van 20 cm lang.

Laat het deeg opstijven

Leg beide rollen deeg op een snijplank en doe in de koelkast. Laat beide rollen deeg hierin een half uurtje opstijven. Eventueel kan je ze in vershoudfolie rollen, zelf deed ik die niet. In de tussentijd kan je de oven voorverwarmen op 165 graden. Zet vast twee bakplaten klaar die je bekleedt met bakpapier.

Bak de Zeeuwse rondjes

Na een half uur haal je de rollen deeg weer uit de koelkast. Snijd ze met een scherp mes in plakjes van een centimeter dik. Uit iedere rol kan je zo 20 koekjes snijden van gelijke dikte. Zelf gebruikte ik een liniaal voor de eerste rol. De tweede deed ik uit de losse pols. Verdeel de koekjes over beide bakplaten en schuif in de oven.

Bak de koekjes nu in 15 tot 20 minuten gaar. Ik zette de timer op 15 minuten maar vond ze net iets te bleek. Na nog eens vijf minuten waren ze mooi goudbruin. Hou dus 15 minuten aan en kijk dan even hoe ze erbij liggen, iedere oven is weer anders. Haal de koekjes uit de oven en laat kort op de bakplaat liggen. Leg ze daarna op een taartrooster om verder af te laten koelen.

Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel. Leg onderin een velletje keukenpapier, zo blijven ze lekker knapperig. Zelf vond ik de koekjes de dag erna trouwens nog lekkerder. Maar ook nog een beetje warm kan je er eigenlijk niet vanaf blijven.