Courgetti met stukjes kippendij, groene asperges, champignons en pijnboompitjes

Courgetti met stukjes kippendij, groene asperges, champignons en pijnboompitjes

Laatst besloot ik mijn spiraalsnijder weer eens te gebruiken. Ik maakte deze courgetti met stukjes kippendij, groene asperges, champignons en pijnboompitjes. Een erg makkelijk en lekker maaltje dat je ook nog eens zo op tafel hebt staan, binnen 20 minuten ben je namelijk klaar.

Bovendien bevat dit lekkere gerecht ook nog eens weinig koolhydraten. Wel zo fijn nu ik zelf wat kilootjes kwijt moet maar toch lekker wil eten. Na drie jaar Kookidee ben ik namelijk wel wat aangekomen, alles moet tenslotte geproefd worden. Gelukkig kan je van deze maaltijd zonder problemen een flink bord opscheppen.

In plaats van kippendij kan je ook voor kipfilet kiezen, dit is nog iets magerder. Zelf vind ik kippendij trouwens veel lekkerder dus die concessie maakte ik graag. Wil je deze courgetti met stukjes kippendij, groene asperges, champignons en pijnboompitjes zelf proberen? Dan vind je hieronder het recept voor deze makkelijke zomerse maaltijd.

Wil je iedere dag een nieuw recept? Volg mij dan op Facebook. Klik op 'Vind ik leuk' en daarna onder het knopje 'Volgend' voor 'Als eerste weergeven' om geen enkel recept meer te missen.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 250 gr. kippendijfilet
  • 2 courgettes
  • 250 gr. champignons
  • 350 gr. groene asperges
  • 35 gr. pijnboompitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • Italiaanse kruiden
  • peper en zout
  • olijfolie

Zet alles op je lijst Wat is dit?

Met deze knop zet je alles voor dit recept in één keer op je boodschappenlijstje bij Albert Heijn. Met de Albert Heijn app heb je zo altijd je boodschappen bij de hand. Ook kan je alles eenvoudig thuis laten bezorgen door de bezorgservice van AH.nl.

Bereidingswijze

Verwarm een flinke hapjespan of wok op laag vuur en laat deze goed heet worden. Snijd de kippendij in kleine blokjes en verhit een scheutje olijfolie in de pan. Voeg de stukjes kip toe en kruid ruim met gedroogde Italiaanse kruiden, peper en zout. Bak een paar minuten op middelhoog vuur totdat de kip goudbruin begint te kleuren. Plet intussen de teentjes knoflook, pel deze en hak goed fijn. Voeg toe aan de kip en schep alles door elkaar.

Snijd ondertussen de harde onderkant van de groene asperges en snijd de asperges in stukjes van een paar centimeter. Voeg toe aan de pan en sprenkel er een beetje extra olijfolie over en strooi er wat grof zeezout over, bak gaar in ongeveer vier minuten. Snijd tegelijk de champignons in plakjes en voeg toe aan de pan. Bak kort mee totdat de champignons beginnen te slinken en kleuren.

Snijd de courgette tussendoor met een spiraalsnijder in lange slierten. Heb je geen spiraalsnijder dan kan je dit ook met een koksmes doen. Snijd de courgette dan eerst in lange dunne plakken en vervolgens in slierten. Voeg de courgetti toe aan de pan en schep goed om zodat deze warm wordt.

Als je wil kan je de pijnboompitjes kort roosteren in een droge hete koekenpan, je kan ze ook zo gebruiken. Geroosterde pijnboompitjes geven net wat meer smaak af. Schep de courgetti met de stukjes kip en de gebakken champignons en asperges op de borden en strooi hier tot slot de pijnboompitjes overheen.

Ook lekker

Keukenspullen

Deze keukenspullen heb ik gebruikt (of komen goed van pas) bij het bereiden van dit recept. Mis je nog iets in jouw keuken? Klik dan op een link voor een korte uitleg of om direct te bestellen.

Courgetti met stukjes kippendij, groene asperges, champignons en pijnboompitjes

Courgetti met stukjes kippendij, groene asperges, champignons en pijnboompitjes

Courgetti met stukjes kippendij, groene asperges, champignons en pijnboompitjes

Courgetti met stukjes kippendij, groene asperges, champignons en pijnboompitjes

Courgetti met stukjes kippendij, groene asperges, champignons en pijnboompitjes

Nooit meer iets missen? Schrijf je dan snel in voor mijn nieuwsbrief en je krijgt de nieuwste recepten iedere week in je mailbox.

In het kort

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben begonnen met kookidee.nl om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenapparatuur, kookgerei en nog véél meer. Hier lees je meer over kookidee.nl.

Ik wens je veel kijk- en kookplezier met kookidee.nl.

Rik en Jens