In pancetta gegrilde kip pesto met ovenkrieltjes en groenten uit de wok
Recept
Ingrediënten
4 personen
- 4 kipfilets
- 200 gr. pancetta
- 800 gr. krieltjes
- 2 preien
- 2 gele paprika's
- 2 rode uien
- groene pesto
- verse basilicum
- (gedroogde) rozemarijn
- grof zeezout
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
Verwarm je oven voor op 200 graden en zet twee ingevette ovenschalen klaar. Je gebruikt er eentje voor de in pancetta gegrilde kip en eentje voor de ovenkrieltjes. Eventueel kan je ze ook samen in één grote ovenschaal doen. Zet ook vast een pan op het vuur met een flinke laag water en breng aan de kook.
Boen de krieltjes eventueel schoon en kook ze met schil en al vijf minuten voor. Laat kort uitlekken in een vergiet en verdeel ze dan over de ovenschaal. Plet de krieltjes een beetje met een vork en strooi er grof zeezout en fijngehakte rozemarijn over. Sprenkel er wat olijfolie overheen en zet klaar voor zo.
Als de krieltjes op het vuur staan leg je een paar plakjes pancetta op een snijplank. Leg in het midden een kipfilet en klap deze open. Smeer in met groene pesto, kruid met peper en zout en leg er een paar blaadjes basilicum in. Klap weer dicht en wikkel in de pancetta. Herhaal voor de overige kipfilets. Doe de in pancetta gewikkelde kipfilets in een ovenschaal.
Doe beide ovenschalen in je voorverwarmde oven en bak 25 minuten op 200 graden. Verhit intussen een wok op laag vuur zodat deze goed warm kan worden en snijd de groenten.
Haal de onderkant van de prei en verwijder het bovenste deel, snijd in de lengte doormidden. Snijd vervolgens in dikke halve ringen. Snijd de bovenkant van de gele paprika's en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de paprika's in reepjes. Pel de rode uien en snijd in vieren, snijd vervolgens in stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in de wok en roerbak de gesneden groenten tot de paprika begint te blakeren. Dit duurt ongeveer vijf tot tien minuten, afhankelijk van de hitte van je wok. Breng op smaak met peper en zout en houdt warm voor zo.
Haal de ovenschalen uit de oven en verdeel de ovenkrieltjes over de borden. Schep hier de groenten uit de wok naast en leg de in pancetta gegrilde kip erbovenop. Sprenkel er nog wat olijfolie overheen en eventueel wat fijngehakte basilicum. Eet smakelijk!
Recepten in je mail
