Italiaans roerei met parmaham, rucola, komkommer en tomaat

Italiaans roerei met parmaham, rucola, komkommer en tomaat

Soms ontstaat een recept echt per toeval, zoals dit Italiaanse roerei met parmaham, rucola, komkommer en tomaat. Ik maakte het met de ingrediënten die ik toevallig in huis had omdat ik laat thuis was en nog geen boodschappen had gedaan.

Wij aten het in het zonnetje in de tuin en we hebben er letterlijk van zitten smullen. Het is een heerlijk en licht zomers maaltje dat je binnen een paar minuten op tafel hebt staan. Het makkelijke en lekkere recept voor dit Italiaanse roerei met parmaham, rucola, komkommer en tomaat vind je hieronder.

Wil je iedere dag een nieuw recept? Volg mij dan op Facebook. Klik op 'Vind ik leuk' en daarna onder het knopje 'Volgend' voor 'Als eerste weergeven' om geen enkel recept meer te missen.

Recept

Ingrediënten (2 personen)

  • 4 boterhammen
  • 5 eieren
  • scheutje melk
  • 4 plakjes parmaham
  • 35 gr. rucola
  • 10 cherrytomaatjes
  • stukje komkommer
  • Parmezaanse kaas
  • Italiaanse kruiden
  • pijnboompitjes
  • peper en zout
  • olijfolie
  • boter om te bakken

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 180 graden. Zet ook vast een hapjespan op laag vuur zodat de bodem goed heet wordt. Snijd een paar flinterdunne plakjes komkommer en halveer de cherrytomaatjes vast.

Besprenkel de boterhammen met olijfolie en rooster deze zo'n 5 tot 10 minuten in de voorverwarmde oven tot ze lekker krokant zijn. Hou je oven af en toe even in de gaten om te kijken of het niet te hard gaat. Haal de boterhammen eruit en bewaar voor zo.

Als de boterhammen in de oven zitten klop je vijf eieren met een scheutje melk los in een mengkom. Kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden en roer nogmaals door elkaar. Verhit wat boter in de hapjespan en maak roerei van het eiermengsel. Je bakt het gewoon op middelhoog vuur waarbij je het mengsel met een spatel blijft doorscheppen. Zodra je een smeuïg geheel hebt is het klaar. Schep in een kommetje voor zo, als je het in de pan laat zitten gaart het namelijk door.

Leg op ieder bord twee geroosterde boterhammen. Bedek met een handje rucola en schep hier het roerei overheen. Scheur de plakjes parmaham in grove stukken en verdeel over het roerei. Leg hier wat plakjes komkommer en de gehalveerde tomaatjes op. Strooi er wat pijnboompitjes overheen, rooster ze eventueel kort in een droge koekenpan voor nog meer smaak. Rasp er tenslotte nog wat parmezaanse kaas boven.

Maak je Italiaans roerei met parmaham, rucola, komkommer en tomaat af met wat versgemalen peper, zout en een klein scheutje olijfolie. Serveer direct en drink met een koud glas witte wijn voor het ultieme zomergevoel.

Keukenspullen

Deze keukenspullen heb ik gebruikt (of komen goed van pas) bij het bereiden van dit recept. Mis je nog iets in jouw keuken? Klik dan op een link voor een korte uitleg of om direct te bestellen.

Italiaans roerei met parmaham, rucola, komkommer en tomaat

Italiaans roerei met parmaham, rucola, komkommer en tomaat

Italiaans roerei met parmaham, rucola, komkommer en tomaat

Italiaans roerei met parmaham, rucola, komkommer en tomaat

Nooit meer iets missen? Schrijf je dan snel in voor mijn nieuwsbrief en je krijgt de nieuwste recepten iedere week in je mailbox.

In het kort

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben begonnen met kookidee.nl om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenapparatuur, kookgerei en nog véél meer. Hier lees je meer over kookidee.nl.

Ik wens je veel kijk- en kookplezier met kookidee.nl.

Rik en Jens