Macaroni met groenten, spekjes, champignons, tomatensaus, kaas en mozzarella

Macaroni met groenten, spekjes, champignons, tomatensaus, kaas en mozzarella

Je hebt doordeweeks vaak van die avonden dat je weinig tijd hebt maar toch lekker wil eten. Deze macaroni met groenten, spekjes, champignons, tomatensaus, kaas en mozzarella is dan een prima idee. Makkelijk te maken, lekker van smaak en ook nog eens zo klaar.

Terwijl je de macaroni kookt bak je de spekjes, champignons en groenten en laat je het nog even pruttelen in tomatensaus. Smelt er daarna nog wat kaas doorheen en serveer het met plukjes zachte mozzarella. Wat verse peterselie uit mijn handige kruidenpotje erover en smullen maar. Hieronder vind je het lekkere recept.

Wil je iedere dag een nieuw recept? Volg mij dan op Facebook. Klik op 'Vind ik leuk' en daarna onder het knopje 'Volgend' voor 'Als eerste weergeven' om geen enkel recept meer te missen.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 300 gr. macaroni
  • 600 gr. Italiaanse groenten*
  • 250 gr. champignons
  • 400 gr. tomatensaus
  • 2 tenen knoflook
  • 200 gr. spekreepjes
  • 1 bol mozzarella
  • 150 gr. geraspte kaas, jong belegen
  • verse peterselie
  • olijfolie
  • peper en zout

* Wil je snel klaar zijn? Koop een zak gesneden Italiaanse roerbakgroenten. Liever vers? Snijd dan een prei, courgette, rode paprika, wat bospeen en een ui fijn.

Zet alles op je lijst Wat is dit?

Met deze knop zet je alles voor dit recept in één keer op je boodschappenlijstje bij Albert Heijn. Met de Albert Heijn app heb je zo altijd je boodschappen bij de hand. Ook kan je alles eenvoudig thuis laten bezorgen door de bezorgservice van AH.nl.

Bereidingswijze

Breng in een ruime pan een flinke laag water aan de kook voor de macaroni. Verwarm ook vast een grote hapjespan of een wok op laag vuur en laat goed heet worden. Snijd de groenten indien nodig fijn en snijd de champignons in plakjes, borstel eerst even schoon. Pel de teentjes knoflook en hak deze zo fijn mogelijk met een koksmes. Laat de mozzarella vast uitlekken zodat de kou van de koelkast eraf gaat.

Bereid de macaroni zoals aangegeven op de verpakking. Bak intussen de spekreepjes in de droge hete pan en voeg de fijngesneden knoflook en champignons toe zodra de spekjes bruin beginnen te worden. Bak kort mee in het spekvet en voeg daarna de gesneden Italiaanse groenten toe, sprenkel er wat olijfolie overheen en bak een paar minuten mee. Schep regelmatig om en voeg na een paar minuten de tomatensaus toe.

Zet het vuur wat lager, blijf omscheppen en verhit net zolang tot de tomatensaus goed warm is. Kruid met peper en zout en roer er de geraspte kaas doorheen tot deze lekker 'dradig' wordt. Giet de macaroni af, laat kort droogstomen en doe bij de groenten en tomatensaus. Schep goed door elkaar en verwarm nog kort mee.

Schep de macaroni met de gebakken groenten, champignons en spekreepjes in tomatensaus op de borden. Pluk de mozzarella in stukjes en verdeel over de borden. Neem een handje verse peterselie en hak fijn met je koksmes, verdeel over de mozzarella. Sprenkel er nog een klein beetje olijfolie overheen en draai er nog wat zwarte peper over.

Ook lekker

Keukenspullen

Deze keukenspullen heb ik gebruikt (of komen goed van pas) bij het bereiden van dit recept. Mis je nog iets in jouw keuken? Klik dan op een link voor een korte uitleg of om direct te bestellen.

Macaroni met groenten, spekjes, champignons, tomatensaus, kaas en mozzarella

Macaroni met groenten, spekjes, champignons, tomatensaus, kaas en mozzarella

Macaroni met groenten, spekjes, champignons, tomatensaus, kaas en mozzarella

Macaroni met groenten, spekjes, champignons, tomatensaus, kaas en mozzarella

Macaroni met groenten, spekjes, champignons, tomatensaus, kaas en mozzarella

Nooit meer iets missen? Schrijf je dan snel in voor mijn nieuwsbrief en je krijgt de nieuwste recepten iedere week in je mailbox.

In het kort

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben begonnen met kookidee.nl om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenapparatuur, kookgerei en nog véél meer. Hier lees je meer over kookidee.nl.

Ik wens je veel kijk- en kookplezier met kookidee.nl.

Rik en Jens