Pasta met groenten en in pesto gebakken champignons en kip

Pasta met groenten en in pesto gebakken champignons en kip

Deze makkelijke pasta met groenten en in pesto gebakken champignons en kip is zo gemaakt. Je maakt het af met wat goede olijfolie, vers geraspte Parmezaan en wat gescheurde blaadjes basilicum. Binnen een half uurtje kan je al aan tafel.

Ik koos als pasta voor pipe rigate. Dit omdat ik ook wat tomatensaus door de groenten deed. De pastaschelpjes (pipe rigate) nemen de saus goed op. Heb je liever een ander soort pasta dan kan dat natuurlijk ook.

De kip en champignons bakte ik apart met groene pesto. Deze schep ik pas bij het opdienen over de pasta en de groenten. Krijg je ook al zin in dit makkelijke en lekkere pastamaaltje? Dan vind je hieronder het snelle recept.

Wil je iedere dag een nieuw recept? Volg mij dan op Facebook. Klik op 'Vind ik leuk' en daarna onder het knopje 'Volgend' voor 'Als eerste weergeven' om geen enkel recept meer te missen.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 300 gr. pasta, bv. pipe rigate
  • 400 gr. tomatenblokjes uit pak
  • 300 gr. kippendijfilet
  • 250 gr. champignons
  • 200 gr. bospeen
  • 1 rode paprika
  • 1 prei
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tl. groene pesto
  • Italiaanse kruiden
  • peper en zout
  • olijfolie
  • Parmezaanse kaas
  • basilicum

Bereidingswijze

Breng in een grote pan een flinke laag water aan de kook, bereid hierin de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Verwarm ook een flinke hapjespan en een grote hapjes- of koekenpan op laag vuur. De ene gebruik je voor de groenten en tomatensaus, de tweede voor de champignons en kip met pesto. Laat de pasta na bereiding goed uitlekken en bewaar voor zo.

Groenten en tomatensaus

Snijd eerst alle groenten in stukjes. Van de prei verwijder je de onderkant en de groene bladen, hierna snijd je de prei in de lengte doormidden. Vervolgens snijd je de prei in dunne ringetjes. Boen de bospeen schoon en verwijder het loof en de onderkant. Snijd hierna de wortels in dunne reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Ook de courgette snijd je in kleine blokjes.

Van de paprika snijd je de bovenkant waarna je de zaadlijsten en zaadjes verwijderd. De paprika snijd je hierna in reepjes. Pel tot slot de ui en snijd deze in vier parten, de partjes snijd je daarna in stukjes. Hussel alle groenten door elkaar en verhit een scheutje olijfolie in de hapjespan. Bak de groenten in ongeveer zes minuten gaar en kruid met ruim peper, zout en Italiaanse kruiden. Voeg de tomatenblokjes toe en laat pruttelen op laag vuur.

Champignons en kip

Snijd de kippendij in blokjes en de champignons doormidden, grote champignons kan je in vieren snijden. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en doe hier de kip en groene pesto bij. Bak de kip dicht op hoog vuur en voeg hierna de champignons toe. Kruid met wat peper en draai het vuur wat lager. Bak tot de champignons beginnen te slinken en doe er dan de fijngehakte knoflook bij. Schep goed om en verhit nog twee minuten.

Serveren

Schep nu de uitgelekte pasta door de groenten en tomatensaus en laat nog even op het vuur staan. Zorg ervoor dat je alles goed omschept zodat de saus de pasta geheel bedekt. Schep de pasta op de borden en doe hier de in pesto gebakken champignons en kip overheen. Rasp er flink wat Parmezaanse kaas overheen. Scheur wat verse basilicum in stukjes en verdeel over de borden. Sprenkel er als laatste nog wat goede olijfolie overheen en je pastamaaltijd is klaar.

Handig!

Pastabijbel

Pastabijbel
Meer dan 130 recepten, handige tips en aanwijzingen voor de lekkerste pastagerechten.

Microplane extra grof gourmet

Microplane keukenrasp
Deze extra grove gourmet rasp is en blijft vlijmscherp, ideaal voor o.a. Parmezaanse kaas.

Ook lekker

Voedingswaarden (per persoon)

  • Energie: 613 kcal.
  • Vetten: 18 gr.
    - waarvan verzadigd: 5 gr.
  • Koolhydraten: 68 gr.
    - waarvan suiker: 14 gr.
  • Vezels: 8 gr.
  • Eiwitten: 39 gr.
  • Zout: 1.5 gr. (600 mg. natrium)

Bron: Voedingscentrum

Keukenspullen

Deze keukenspullen heb ik gebruikt (of komen goed van pas) bij het bereiden van dit recept. Mis je nog iets in jouw keuken? Klik dan op een link voor een korte uitleg of om direct te bestellen.

Pasta met groenten en in pesto gebakken champignons en kip

Pasta met groenten en in pesto gebakken champignons en kip

Pasta met groenten en in pesto gebakken champignons en kip

Pasta met groenten en in pesto gebakken champignons en kip

Pasta met groenten en in pesto gebakken champignons en kip

Nooit meer iets missen? Schrijf je dan snel in voor mijn nieuwsbrief en je krijgt de nieuwste recepten iedere week in je mailbox.

In het kort

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben begonnen met kookidee.nl om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenapparatuur, kookgerei en nog véél meer. Hier lees je meer over kookidee.nl.

Ik wens je veel kijk- en kookplezier met kookidee.nl.

Rik en Jens