Pasta met kip pesto, courgette, wortel, prei en tomaat

Pasta met kip pesto, courgette, wortel, prei en tomaat
Hoofdgerecht
25 minuten
4 personen

Deze pasta met kip pesto, courgette, wortel, prei en tomaat is lekker snel gemaakt. Dit maakt het natuurlijk een ideaal gerecht voor doordeweeks. Tijdens het bakken van de kip snijd je de rest van de groenten die je stapsgewijs toevoegt. Zo ben je uiteindelijk zo klaar én blijft de groenten heerlijk knapperig.

Ik koos ervoor maar een klein beetje tomatenpuree toe te voegen en wat verse tomaten. Geen grote hoeveelheid saus dus waardoor je alle ingrediënten goed proeft. Ik bracht alles op smaak met wat verse basilicum, pijnboompitjes en natuurlijk Parmezaanse kaas. Ook doe ik aan het einde altijd nog een scheutje goede olijfolie over de pasta als deze eenmaal op de borden ligt.

Heb je ook zin in deze pasta met kip pesto, courgette, wortel, prei en tomaat? Dan vind je het makkelijke recept hieronder. Wil je een vegetarische variant dan vervang je de kipfilet door champignons. Ook kort aanbakken in de groene pesto en dan gewoon de stappen uit het recept volgen.

Wil je iedere dag een nieuw recept? Volg mij dan op Facebook. Klik op 'Vind ik leuk' en daarna onder het knopje 'Volgend' voor 'Als eerste weergeven' om geen enkel recept meer te missen. Het recept vind je na de advertentie.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 350 gr. pasta, bv. fusilli
  • 200 gr. kipfilet
  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 1 winterpeen
  • 1 prei
  • 1 gele paprika
  • 4 trostomaten
  • 1 el. tomatenpuree
  • 3 tl. groene pesto
  • 35 gr. pijnboompitjes
  • Parmezaanse kaas
  • verse basilicum
  • Italiaanse kruiden
  • peper en zout
  • olijfolie

Handig bij dit recept

Bereidingswijze

Verwarm een flinke hapjespan op laag vuur. Zet ook een ruime pan met een flinke laag water op het vuur en breng aan de kook. Snijd de kipfilet met een scherp mes in kleine blokjes of reepjes. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de kipfilet samen met twee theelepels groene pesto aan. Breng op smaak met wat peper en zout en Italiaanse kruiden.

Bereid intussen ook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Laat de pasta even uitlekken en doe terug in de pan. Schep er een theelepel groene pesto bij en schep samen met een scheutje olijfolie goed om. Houd warm met de deksel op de pan, schep af en toe even om.

Snijd en bak de groenten mee

De groenten snijd je tijdens het bakken van de kip en voeg je steeds na het snijden toe. Schep de inhoud van de pan regelmatig om en voeg eventueel wat extra olijfolie toe.

Pel de ui en snijd fijn, doe bij de kip en bak mee. Verwijder de onderkant en het groen van de prei en halveer in de lengte. De prei snijd je in halve ringetjes en voeg je toe aan de pan. Ook de uiteinden van de courgette verwijder je, snijd de courgette in lange plakken. Hierna in repen en vervolgens in blokjes. Voeg toe aan de pan.

Boen de winterpeen schoon en snijd in dunne plakjes, vervolgens in reepjes. Voeg toe aan de pan. Verwijder de bovenkant van de gele paprika en haal de zaadlijsten en zaadjes eruit. Ook de paprika snijd je in reepjes en doe je in de pan. Als laatste snijd je de tomaten in blokjes en voeg je ze toe bij de rest. Doe nu ook de tomatenpuree in de pan en schep alles goed om. Bak nog een paar minuten op laag vuur.

Serveren

Schep de pasta op de borden en verdeel daar de basilicum en de helft van de pijnboompitjes over. Schep nu de groenten en kip pesto over de pasta. Verdeel de overgebleven pijnboompitjes over de borden. Rasp er Parmezaanse kaas naar smaak overheen en kruid met wat extra peper. Sprenkel er tot slot een scheutje olijfolie over en je pastamaaltijd is klaar.

Wil je mijn recepten voortaan per e-mail ontvangen? Schrijf je dan in voor mijn gratis nieuwsbrief. Je krijgt dan wekelijks mijn nieuwste recepten en andere leuke kooktips toegestuurd. Afmelden kan natuurlijk altijd weer.

Printen? Het recept wordt automatisch afgedrukt in een printvriendelijke versie.

Pasta met kip pesto, courgette, wortel, prei en tomaat
Pasta met kip pesto, courgette, wortel, prei en tomaat
Pasta met kip pesto, courgette, wortel, prei en tomaat
Pasta met kip pesto, courgette, wortel, prei en tomaat

Voedingswaarden (per persoon)

  • Energie 499 kcal.
  • Vetten 23 gr.
  • Waarvan verzadigd 5 gr.
  • Koolhydraten 38 gr.
  • Waarvan suikers 11 gr.
  • Vezels 6 gr.
  • Eiwitten 29 gr.
  • Zout 2 gr.
  • Natrium 800 mg.

Tips van Kookidee

Zet je liever iets anders op tafel? Of heb je nog iets nodig in de keuken? Bekijk dan deze tips of de andere recepten op Kookidee.

Recepten in je mailbox?

Schrijf je in voor mijn gratis nieuwsbrief en ontvang de nieuwste recepten en nog veel meer kookinspiratie in je mailbox.

Over Kookidee

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben Kookidee begonnen om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenspullen, kookgerei en nog veel meer.

Hier lees je alles over Kookidee.

Rik, Patricia en Jens