Pasta met kip pesto, courgette, wortel, prei en tomaat

Pasta met kip pesto, courgette, wortel, prei en tomaat

Deze pasta met kip pesto, courgette, wortel, prei en tomaat is lekker snel gemaakt. Dit maakt het natuurlijk een ideaal gerecht voor doordeweeks. Tijdens het bakken van de kip snijd je de rest van de groenten die je stapsgewijs toevoegt. Zo ben je uiteindelijk zo klaar én blijft de groenten heerlijk knapperig.

Ik koos ervoor maar een klein beetje tomatenpuree toe te voegen en wat verse tomaten. Geen grote hoeveelheid saus dus waardoor je alle ingrediënten goed proeft. Ik bracht alles op smaak met wat verse basilicum, pijnboompitjes en natuurlijk Parmezaanse kaas. Ook doe ik aan het einde altijd nog een scheutje goede olijfolie over de pasta als deze eenmaal op de borden ligt.

Heb je ook zin in deze pasta met kip pesto, courgette, wortel, prei en tomaat? Dan vind je het makkelijke recept hieronder. Wil je een vegetarische variant dan vervang je de kipfilet door champignons. Ook kort aanbakken in de groene pesto en dan gewoon de stappen uit het recept volgen.

Wil je iedere dag een nieuw recept? Volg mij dan op Facebook. Klik op 'Vind ik leuk' en daarna onder het knopje 'Volgend' voor 'Als eerste weergeven' om geen enkel recept meer te missen.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 350 gr. pasta, bv. fusilli
  • 200 gr. kipfilet
  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 1 winterpeen
  • 1 prei
  • 1 gele paprika
  • 4 trostomaten
  • 1 el. tomatenpuree
  • 3 tl. groene pesto
  • 35 gr. pijnboompitjes
  • Parmezaanse kaas
  • verse basilicum
  • Italiaanse kruiden
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm een flinke hapjespan op laag vuur. Zet ook een ruime pan met een flinke laag water op het vuur en breng aan de kook. Snijd de kipfilet met een scherp mes in kleine blokjes of reepjes. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de kipfilet samen met twee theelepels groene pesto aan. Breng op smaak met wat peper en zout en Italiaanse kruiden.

Bereid intussen ook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Laat de pasta even uitlekken en doe terug in de pan. Schep er een theelepel groene pesto bij en schep samen met een scheutje olijfolie goed om. Houd warm met de deksel op de pan, schep af en toe even om.

Snijd en bak de groenten mee

De groenten snijd je tijdens het bakken van de kip en voeg je steeds na het snijden toe. Schep de inhoud van de pan regelmatig om en voeg eventueel wat extra olijfolie toe.

Pel de ui en snijd fijn, doe bij de kip en bak mee. Verwijder de onderkant en het groen van de prei en halveer in de lengte. De prei snijd je in halve ringetjes en voeg je toe aan de pan. Ook de uiteinden van de courgette verwijder je, snijd de courgette in lange plakken. Hierna in repen en vervolgens in blokjes. Voeg toe aan de pan.

Boen de winterpeen schoon en snijd in dunne plakjes, vervolgens in reepjes. Voeg toe aan de pan. Verwijder de bovenkant van de gele paprika en haal de zaadlijsten en zaadjes eruit. Ook de paprika snijd je in reepjes en doe je in de pan. Als laatste snijd je de tomaten in blokjes en voeg je ze toe bij de rest. Doe nu ook de tomatenpuree in de pan en schep alles goed om. Bak nog een paar minuten op laag vuur.

Serveren

Schep de pasta op de borden en verdeel daar de basilicum en de helft van de pijnboompitjes over. Schep nu de groenten en kip pesto over de pasta. Verdeel de overgebleven pijnboompitjes over de borden. Rasp er Parmezaanse kaas naar smaak overheen en kruid met wat extra peper. Sprenkel er tot slot een scheutje olijfolie over en je pastamaaltijd is klaar.

Handig!

Joseph Joseph Index snijplanken

Met zo'n set snijplanken van Joseph Joseph kan je de kip én groenten veilig snijden.

De Buyer koekenpan 20 cm

Voor meer smaak rooster je de pijnboompitten even, bv. met deze kleine De Buyer koekenpan.

Ook lekker

Voedingswaarden (per persoon)

  • Energie: 499 kcal.
  • Vetten: 23 gr.
    - waarvan verzadigd: 5 gr.
  • Koolhydraten: 38 gr.
    - waarvan suiker: 11 gr.
  • Vezels: 6 gr.
  • Eiwitten: 29 gr.
  • Zout: 2 gr. (800 mg. natrium)

Bron: Voedingscentrum

Keukenspullen

Deze keukenspullen heb ik gebruikt (of komen goed van pas) bij het bereiden van dit recept. Mis je nog iets in jouw keuken? Klik dan op een link voor een korte uitleg of om direct te bestellen.

Pasta met kip pesto, courgette, wortel, prei en tomaat

Pasta met kip pesto, courgette, wortel, prei en tomaat

Pasta met kip pesto, courgette, wortel, prei en tomaat

Pasta met kip pesto, courgette, wortel, prei en tomaat

Nooit meer iets missen? Schrijf je dan snel in voor mijn nieuwsbrief en je krijgt de nieuwste recepten iedere week in je mailbox.

In het kort

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben begonnen met kookidee.nl om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenapparatuur, kookgerei en nog véél meer. Hier lees je meer over kookidee.nl.

Ik wens je veel kijk- en kookplezier met kookidee.nl.

Rik en Jens