Pasta met pesto-champignons, gele paprika, gedroogde ham en burrata

Pasta met pesto-champignons, gele paprika, gedroogde ham en burrata

Deze heerlijke pasta met pesto-champignons, gele paprika, gedroogde ham en burrata staat in 20 minuten op tafel. Het is een lekkere lichte pastamaaltijd die echt vol smaak zit. Ik serveerde de pasta met wat veldsla en rucola en geroosterde pijnboompitjes, we hebben zitten smullen.

Ik kwam op dit recept omdat ik allerlei restjes overhad van een avondje pizza maken. De pasta, in pesto gebakken champignons en de gele paprika waren warm. De rest van de ingrediënten mengde ik er gewoon koud doorheen. Echt een heerlijke combinatie die je zeker eens moet proberen. Het makkelijke recept vind je hieronder.

Wil je iedere dag een nieuw recept? Volg mij dan op Facebook. Klik op 'Vind ik leuk' en daarna onder het knopje 'Volgend' voor 'Als eerste weergeven' om geen enkel recept meer te missen.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 200 gr. pasta, bv. fusilli
  • 250 gr. kastanjechampignons
  • 150 gr. burrata
  • 2 gele paprika's
  • 2 sjalotjes
  • 75 gr. veldsla
  • 75 gr. rucola
  • 35 gr. pijnboompitjes
  • 100 gr. prosciutto crudo
  • 150 g. cherrytomaatjes
  • 1/2 komkommer
  • 2 tl. groene pesto
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

Breng in een ruime pan een flinke laag water aan de kook en bereid hierin de pasta zoals aangegeven. Borstel intussen de kastanjechampignons schoon en snijd in partjes. De grotere champignons sneed ik in achten, de wat kleinere in vieren. Verwijder de bovenkant van de paprika's en haal de zaadlijsten en zaadjes eruit, snijd vervolgens in reepjes. Pel de sjalotjes en snijd goed fijn.

Verhit in een hapjespan of wok een laagje olijfolie en voeg de kastanjechampignons, sjalotjes en gele paprika toe. Kruid met wat peper en doe er de groene pesto bij. Bak op middelhoog vuur tot de champignons goed beginnen te slinken en mooi bruin worden. Haal de pan van het vuur. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en haal van het vuur zodra je ze begint te ruiken.

Verdeel de veldsla en rucola over vier borden en strooi hier de helft van de pijnboompitjes over. Sprenkel er wat olijfolie over en kruid met een beetje versgemalen peper. Laat de pasta uitlekken en verdeel over de borden, schep hier de champignons en gele paprika overheen.

Snijd de cherrytomaatjes in vieren en de halve komkommer in reepjes, verdeel over de borden. Scheur de gedroogde ham in reepjes en verdeel over de borden. Laat de burrata uitlekken en scheur boven de borden in stukjes. Sprenkel er nog wat olijfolie overheen en verdeel de rest van de pijnboompitjes over de borden. Maal er tot slot nog wat peper over en je pasta met pesto-champignons, gele paprika, gedroogde ham en burrata is klaar.

Ook lekker

Keukenspullen

Deze keukenspullen heb ik gebruikt (of komen goed van pas) bij het bereiden van dit recept. Mis je nog iets in jouw keuken? Klik dan op een link voor een korte uitleg of om direct te bestellen.

Pasta met pesto-champignons, gele paprika, gedroogde ham en burrata

Pasta met pesto-champignons, gele paprika, gedroogde ham en burrata

Pasta met pesto-champignons, gele paprika, gedroogde ham en burrata

Pasta met pesto-champignons, gele paprika, gedroogde ham en burrata

Nooit meer iets missen? Schrijf je dan snel in voor mijn nieuwsbrief en je krijgt de nieuwste recepten iedere week in je mailbox.

In het kort

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben begonnen met kookidee.nl om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenapparatuur, kookgerei en nog véél meer. Hier lees je meer over kookidee.nl.

Ik wens je veel kijk- en kookplezier met kookidee.nl.

Rik en Jens