Prei stamppot met paksoi, kaas en een kipschnitzel

Bereidingswijze

Zet een flinke pan op het vuur en breng hier een ruime laag water in aan de kook. Schil intussen de aardappels en snijd deze in gelijke stukken. Kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar. Snijd intussen de onderkant van de paksoi en snijd de harde stelen tot aan het bladgroen on stukjes. Bewaar het bladgroen voor later. Kook de paksoi de laatste vijf minuten mee met de aardappels.

Stoof de prei

Verwarm ook een hapjespan en een koekenpan op laag vuur. Snijd de onderkant van de preien en snijd de prei vervolgens in dunne ringetjes. Smelt een klontje roomboter in de koekenpan en stoof hierin de prei gaar tot deze mooi glazig is. Kruid tussendoor met wat peper en zout en zet het vuur laag als de prei gaar is.

Bak de schnitzels

Ook in de hapjespan smelt je een klontje boter en doe je er een scheutje olijfolie bij. Hierin bak je de kipschnitzels aan beide kanten bruin en daarna op laag vuur gaar. Volg hierbij de aanwijzingen op de verpakking. Maak je zelf de kipschnitzels dan bak je deze in ongeveer acht minuten gaar. Hierbij keer je de schnitzels af en toe om.

Maak de prei stamppot af

Giet na 20 minuten de aardappels en paksoi af en laat kort droog stomen. Doe er een scheutje melk en een klontje roomboter bij en stamp fijn met een aardappelstamper. Kruid tussendoor naar smaak met peper en zout. Snijd het bladgroen van de paksoi met een koksmes in reepjes en stamp ook door de stamppot. Roer er vervolgens de prei en de geraspte belegen kaas doorheen.

Laat nog kort op laag vuur staan zodat de stamppot goed warm wordt en de kaas is gesmolten. Verdeel de prei stamppot met paksoi en kaas over de borden en serveer met de kipschnitzels. Doe een klein scheutje water in de hapjespan en een scheutje tomatenketchup. Doe er wat paprikapoeder bij en dik op hoog vuur in tot een eenvoudige jus. Schep over de prei stamppot en je kan aan tafel.