Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven

Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven

Pompoen uit de oven wordt heerlijk zoet. Dat maakt deze risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven een heerlijk gerecht. De zoete smaak van de boterzachte pompoen combineert perfect met de Parmezaanse kaas. Een erg lekkere maaltijd die heel makkelijk is te maken.

Nadat je de pompoen en venkel hebt gesneden rooster je deze met kruiden en olijfolie. In de tussentijd heb je alle tijd om de risotto te bereiden. Zodra deze klaar is haal je de pompoen en venkel uit de oven. Het resultaat is een heerlijke en feestelijke maaltijd die je zeker eens moet proberen. Het makkelijke en lekkere recept vind je hieronder.

Wil je toch liever iets anders met pompoen? Dan vind je hier een groot aantal makkelijke en lekkere pompoen recepten. Op Kookidee vind je trouwens ook meer recepten met risotto.

Wil je iedere dag een nieuw recept? Volg mij dan op Facebook. Klik op 'Vind ik leuk' en daarna onder het knopje 'Volgend' voor 'Als eerste weergeven' om geen enkel recept meer te missen.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 300 gr. risotto
  • 1 l. groentebouillon
  • 1 flespompoen*
  • 1 venkel
  • 1 grote ui
  • 1 teentje knoflook
  • Italiaanse kruiden
  • grof zeezout
  • peper en zout
  • Parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • verse basilicum

Zet alles op je lijst Wat is dit?

Met deze knop zet je alles voor dit recept in één keer op je boodschappenlijstje bij Albert Heijn. Met de Albert Heijn app heb je zo altijd je boodschappen bij de hand. Ook kan je alles eenvoudig thuis laten bezorgen door de bezorgservice van AH.nl.

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 200 graden. Zet een bakplaat klaar die je bekleedt met bakpapier. Boen de pompoen goed schoon en snijd doormidden. Schep met een lepel de dradige kern en de pompoenpitten uit de pompoen. Snijd de pompoen vervolgens in plakken en daarna in stukjes. Verdeel over de bakplaat.

Snijd de harde onderkant en de stengels van de venkel. Snijd de knol vervolgens in vier parten en daarna in stukken. Verdeel ook de venkel over de bakplaat. Sprenkel er ruim olijfolie over en bestrooi met Italiaanse kruiden, peper en grof zeezout. Rasp er daarna flink wat Parmezaanse kaas over. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de pompoen en venkel zo'n 20 tot 25 minuten.

Maak de risotto

Bereid een liter groentebouillon. Pel intussen de ui en knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook goed fijn. Verwarm een flinke hapjespan op laag vuur en verhit hier een scheutje olijfolie in. Bak de ui en knoflook aan met wat peper en zout. Voeg hierna de risottorijst toe en schep alles goed door elkaar. Giet er nu net zoveel bouillon bij tot de risotto net onder staat.

Breng voorzichtig aan de kook en draai het vuur laag zodat de bouillon zachtjes pruttelt. Zet de risotto ongeveer 15 tot 20 minuten op het vuur. Schep de risotto regelmatig even om. Doe er steeds wat nieuwe bouillon bij als deze volledig is opgenomen door de risotto. De bedoeling is dat je steeds een laagje bouillon ziet. De risotto hoeft echter niet meer volledig onder de bouillon te staan.

Zodra de risotto geen nieuwe bouillon meer opneemt is deze gaar. Waarschijnlijk houd je wat bouillon over, maar ik heb liever wat teveel dan te weinig.

Serveren

Schep de risotto op vier borden. Haal de pompoen en venkel uit de oven en schep over de risotto. Doe er wat blaadjes basilicum op en rasp er wat extra Parmezaanse kaas over. Sprenkel er tot slot nog wat olijfolie over.

Makkelijk bij dit recept

Deze risotto is erg makkelijk te maken. Met de juiste keukenspullen ben je ook zo klaar met de voorbereidingen. Hieronder vind je wat handige tips voor bij dit lekkere recept.

Ook lekker

Voedingswaarden (per persoon)

  • Energie: 236 kcal.
  • Vetten: 11 gr.
    - waarvan verzadigd: 3 gr.
  • Koolhydraten: 22 gr.
    - waarvan suiker: 7 gr.
  • Vezels: 5 gr.
  • Eiwitten: 8 gr.
  • Zout: 4 gr. (1600 mg. natrium)

Bron: Voedingscentrum

Keukenspullen

Deze keukenspullen heb ik gebruikt (of komen goed van pas) bij het bereiden van dit recept. Mis je nog iets in jouw keuken? Klik dan op een link voor een korte uitleg of om direct te bestellen.

Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven

Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven

Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven

Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven

Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven

Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven

Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven

Nooit meer iets missen? Schrijf je dan snel in voor mijn nieuwsbrief en je krijgt de nieuwste recepten iedere week in je mailbox.

In het kort

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben begonnen met kookidee.nl om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenapparatuur, kookgerei en nog véél meer. Hier lees je meer over kookidee.nl.

Ik wens je veel kijk- en kookplezier met kookidee.nl.

Rik en Jens