Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 200 graden. Zet een bakplaat klaar die je bekleedt met bakpapier. Boen de pompoen goed schoon en snijd doormidden. Schep met een lepel de dradige kern en de pompoenpitten uit de pompoen. Snijd de pompoen vervolgens in plakken en daarna in stukjes. Verdeel over de bakplaat.

Snijd de harde onderkant en de stengels van de venkel. Snijd de knol vervolgens in vier parten en daarna in stukken. Verdeel ook de venkel over de bakplaat. Sprenkel er ruim olijfolie over en bestrooi met Italiaanse kruiden, peper en grof zeezout. Rasp er daarna flink wat Parmezaanse kaas over. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de pompoen en venkel zo'n 20 tot 25 minuten.

Maak de risotto

Bereid een liter groentebouillon. Pel intussen de ui en knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook goed fijn. Verwarm een flinke hapjespan op laag vuur en verhit hier een scheutje olijfolie in. Bak de ui en knoflook aan met wat peper en zout. Voeg hierna de risottorijst toe en schep alles goed door elkaar. Giet er nu net zoveel bouillon bij tot de risotto net onder staat.

Breng voorzichtig aan de kook en draai het vuur laag zodat de bouillon zachtjes pruttelt. Zet de risotto ongeveer 15 tot 20 minuten op het vuur. Schep de risotto regelmatig even om. Doe er steeds wat nieuwe bouillon bij als deze volledig is opgenomen door de risotto. De bedoeling is dat je steeds een laagje bouillon ziet. De risotto hoeft echter niet meer volledig onder de bouillon te staan.

Zodra de risotto geen nieuwe bouillon meer opneemt is deze gaar. Waarschijnlijk houd je wat bouillon over, maar ik heb liever wat teveel dan te weinig.

Serveren

Schep de risotto op vier borden. Haal de pompoen en venkel uit de oven en schep over de risotto. Doe er wat blaadjes basilicum op en rasp er wat extra Parmezaanse kaas over. Sprenkel er tot slot nog wat olijfolie over.