Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven

Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven
Hoofdgerecht
15 minuten + 25 minuten oven
4 personen

Pompoen uit de oven wordt heerlijk zoet. Dat maakt deze risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven een heerlijk gerecht. De zoete smaak van de boterzachte pompoen combineert perfect met de Parmezaanse kaas. Een erg lekkere maaltijd die heel makkelijk is te maken.

Nadat je de pompoen en venkel hebt gesneden rooster je deze met kruiden en olijfolie. In de tussentijd heb je alle tijd om de risotto te bereiden. Zodra deze klaar is haal je de pompoen en venkel uit de oven. Het resultaat is een heerlijke en feestelijke maaltijd die je zeker eens moet proberen. Het makkelijke en lekkere recept vind je hieronder.

Wil je toch liever iets anders met pompoen? Dan vind je hier een groot aantal makkelijke en lekkere pompoen recepten. Op Kookidee vind je trouwens ook meer recepten met risotto.

Wil je iedere dag een nieuw recept? Volg mij dan op Facebook. Klik op 'Vind ik leuk' en daarna onder het knopje 'Volgend' voor 'Als eerste weergeven' om geen enkel recept meer te missen. Het recept vind je na de advertentie.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 300 gr. risotto
  • 1 l. groentebouillon
  • 1 flespompoen*
  • 1 venkel
  • 1 grote ui
  • 1 teentje knoflook
  • Italiaanse kruiden
  • grof zeezout
  • peper en zout
  • Parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • verse basilicum

Handig bij dit recept

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 200 graden. Zet een bakplaat klaar die je bekleedt met bakpapier. Boen de pompoen goed schoon en snijd doormidden. Schep met een lepel de dradige kern en de pompoenpitten uit de pompoen. Snijd de pompoen vervolgens in plakken en daarna in stukjes. Verdeel over de bakplaat.

Snijd de harde onderkant en de stengels van de venkel. Snijd de knol vervolgens in vier parten en daarna in stukken. Verdeel ook de venkel over de bakplaat. Sprenkel er ruim olijfolie over en bestrooi met Italiaanse kruiden, peper en grof zeezout. Rasp er daarna flink wat Parmezaanse kaas over. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de pompoen en venkel zo'n 20 tot 25 minuten.

Maak de risotto

Bereid een liter groentebouillon. Pel intussen de ui en knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook goed fijn. Verwarm een flinke hapjespan op laag vuur en verhit hier een scheutje olijfolie in. Bak de ui en knoflook aan met wat peper en zout. Voeg hierna de risottorijst toe en schep alles goed door elkaar. Giet er nu net zoveel bouillon bij tot de risotto net onder staat.

Breng voorzichtig aan de kook en draai het vuur laag zodat de bouillon zachtjes pruttelt. Zet de risotto ongeveer 15 tot 20 minuten op het vuur. Schep de risotto regelmatig even om. Doe er steeds wat nieuwe bouillon bij als deze volledig is opgenomen door de risotto. De bedoeling is dat je steeds een laagje bouillon ziet. De risotto hoeft echter niet meer volledig onder de bouillon te staan.

Zodra de risotto geen nieuwe bouillon meer opneemt is deze gaar. Waarschijnlijk houd je wat bouillon over, maar ik heb liever wat teveel dan te weinig.

Serveren

Schep de risotto op vier borden. Haal de pompoen en venkel uit de oven en schep over de risotto. Doe er wat blaadjes basilicum op en rasp er wat extra Parmezaanse kaas over. Sprenkel er tot slot nog wat olijfolie over.

Wil je mijn recepten voortaan per e-mail ontvangen? Schrijf je dan in voor mijn gratis nieuwsbrief. Je krijgt dan wekelijks mijn nieuwste recepten en andere leuke kooktips toegestuurd. Afmelden kan natuurlijk altijd weer.

Printen? Het recept wordt automatisch afgedrukt in een printvriendelijke versie.

Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven
Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven
Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven
Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven
Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven
Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven
Risotto met geroosterde pompoen, venkel en Parmezaan uit de oven

Voedingswaarden (per persoon)

  • Energie 236 kcal.
  • Vetten 11 gr.
  • Waarvan verzadigd 3 gr.
  • Koolhydraten 22 gr.
  • Waarvan suikers 7 gr.
  • Vezels 5 gr.
  • Eiwitten 8 gr.
  • Zout 4 gr.
  • Natrium 1600 mg.

Tips van Kookidee

Zet je liever iets anders op tafel? Of heb je nog iets nodig in de keuken? Bekijk dan deze tips of de andere recepten op Kookidee.

Recepten in je mailbox?

Schrijf je in voor mijn gratis nieuwsbrief en ontvang de nieuwste recepten en nog veel meer kookinspiratie in je mailbox.

Over Kookidee

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben Kookidee begonnen om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenspullen, kookgerei en nog veel meer.

Hier lees je alles over Kookidee.

Rik, Patricia en Jens