Spaghetti bolognese

Bereidingswijze

Het lekkerst is het als je de bolognesesaus een aantal uur van tevoren maakt. Zelf zette ik de saus ongeveer vijf uur op het vuur. Gebruik hiervoor een ruime hapjespan met deksel. Heb je deze niet dan kan je bijvoorbeeld ook een braadpan gebruiken. Verwarm de pan voor op laag vuur zodat deze goed warm kan worden.

Snijden en aanbakken

Begin met het snijden van de uien en knoflook. De ui snipper je zo fijn mogelijk, de knoflook pel je en snijd je in flinterdunne plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in de hapjespan en bak hier de ui in tot deze zacht en glazig wordt. Voeg nu de spekreepjes, de knoflook en het gehakt toe en bak tot het gehakt rul is. Kruid naar smaak met peper en zout. Doe er ook ongeveer twee theelepels Italiaanse kruiden bij.

Terwijl je het gehakt bakt snijd je de rest van de groenten en voeg je deze direct toe aan de pan. De winterpeen snijd je in plakjes en hierna in smalle reepjes. De bleekselderij snijd je in kleine stukjes en de prei in halve ringetjes. Schep alles goed door elkaar en kruid ook met flink wat Italiaanse kruiden. Sprenkel er nog wat olijfolie overheen en wat peper en zout.

Maak de bolognesesaus

Als alle ingrediënten goed zijn gemengd voeg je de tomatenpuree toe. Schep goed om zodat de puree volledig is opgenomen. Wanneer de groenten wat begint te slinken voeg je de rode wijn toe. Schep nogmaals goed om en zet het vuur wat lager. Zet een deksel op de pan en laat de saus nu zo'n vijf uur pruttelen.

Intussen bereid je in een pannetje een halve liter runderbouillon. Je kan hiervoor een fond gebruiken of gewoon een bouillonblokje. De bouillon gebruik je tussendoor om de saus goed vochtig te houden. Als je merkt dat de rode wijn bijna is opgenomen en verdampt voeg je een scheutje bouillon toe. Dit herhaal je tot de saus klaar is. Schep tussendoor regelmatig om en proef vooral. Je merkt dat de saus na verloop van tijd steeds meer smaak krijgt.

Afmaken en opdienen

Vlak voor het eten bereid je de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Giet de spaghetti af en schep even om met wat olijfolie. Verdeel de rucola over vier borden en snijd de cherrytomaatjes in partjes. Ook deze verdeel je over de borden. Doe er wat Parmezaanse kaas overheen, wat versgemalen peper en een beetje olijfolie.

Schep nu de spaghetti op de rucola en schep hier vervolgens de bolognesesaus over. Rasp er tot slot nog een klein beetje Parmezaanse kaas overheen. Je spaghetti bolognese is nu klaar om opgegeten te worden. Buon appetito!

Tip: bereid een dubbele of zelfs driedubbele portie bolognesesaus en vries deze in. Zo heb je altijd een heerlijke bolognesesaus in de vriezer voor onverwachte momenten. Houd gewoon de verhoudingen uit het recept aan, de bouillon voeg je toe naar gevoel.