Spaghetti met courgette, wortel en gehakt

Spaghetti met courgette, wortel en gehakt

De spaghetti met courgette, wortel en gehakt die ik laatst maakte viel bij zoonlief erg in de smaak. Maar liefst twee volle borden werden door hem binnen no time achter elkaar opgegeten. Iets wat helaas niet altijd voorkomt bij ons aan tafel.

Nu mag ik niet klagen want onze zoon eet al ruim 2 1/2 jaar bijna dagelijks iets anders. Tja, daar ontkom je niet aan als je vader het nodig vindt een kooksite te beginnen. Maar het meeste dat bij ons op tafel komt wordt zonder problemen opgegeten.

Deze spaghetti met courgette, wortel en gehakt spande echter de kroon en kreeg een uitstekende beoordeling van onze fijnproever. Kinderen en spaghetti blijft toch vaak een goede combinatie. Deze spaghettimaaltijd zal bij ons in ieder geval vaker op tafel komen.

Niet alleen zoonlief vond de spaghetti trouwens lekker, ook wij hebben ervan zitten smullen. Heb je ook zin in een snelle en gezonde maaltijd? Het recept voor de spaghetti met courgette, wortel en gehakt vind je hieronder.

Wil je iedere dag een nieuw recept? Volg mij dan op Facebook. Klik op 'Vind ik leuk' en daarna onder het knopje 'Volgend' voor 'Als eerste weergeven' om geen enkel recept meer te missen.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 300 gr. spaghetti
  • 500g r. rundergehakt
  • 400 gr. polpa*
  • 400 gr. cherrytomaatjes uit blik*
  • 2 courgettes
  • 2 uien
  • 1 winterpeen
  • 4 tenen knoflook
  • verse basilicum
  • 35 gr. pijnboompitten
  • Parmezaanse kaas
  • Italiaanse kruiden
  • olijfolie
  • peper en zout

* Voor de tomatensaus gebruik ik cherrytomaatjes uit blik (Pomodorini di Collina) en polpa van het merk Mutti. Kan je deze niet vinden dan kan je ook een 400 gr. gewone tomatenpassata en 400 gr. gepelde tomaten gebruiken.

Bereidingswijze

Zet een flinke pan op het vuur voor de spaghetti en breng hierin een ruime laag water aan de kook. Zet ook een flinke hapjespan op laag vuur en laat deze warm worden. Bereid de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Laat kort uitlekken en doe terug in de pan, sprenkel er wat olijfolie over. Rasp er vervolgens naar smaak ruim Parmezaanse kaas overheen en roer goed door elkaar. Houd warm met de deksel op de pan, roer regelmatig om.

Plet als de spaghetti kookt de teentjes knoflook en pel deze, hak ze vervolgens fijn met een koksmes. Pel ook de uien en snijd deze in vieren, snijd vervolgens in plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in de hapjespan en bak de gesneden ui en knoflook hier in aan tot je de knfolook goed begint te ruiken.

Doe er nu het gehakt bij, Italiaanse kruiden en peper en zout. Bak het gehakt rul en voeg daarna de polpa en cherrytomaatjes uit blik in de pan. Roer goed door elkaar en rasp ook boven de hapjespan naar smaak een stuk Parmezaanse kaas. Schep nogmaals goed om en laat pruttelen op laag vuur.

Snijd de courgette en winterpeen in zo dun mogelijke plakken. Ik gebruikte een eenvoudige keukenschaaf en raspte de courgette en winterpeen direct boven de hapjespan. Eventueel kan je een mandoline of zelfs je keukenmachine gebruiken. Natuurlijk kan je ook een koksmes gebruiken, snijd echt zo dun mogelijk.

Roer de plakjes courgette en winterpeen door de gehaktsaus en laat nog een paar minuten pruttelen. Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitjes en bewaar voor zo. Als de pijnboompitjes beginnen te kleuren en je ze gaat ruiken zijn ze klaar.

Schep de spaghetti op de borden en schep hier de saus met gehakt, courgette en wortel overheen. Scheur naar smaak verse basilicum in reepjes en verdeel over de saus. Strooi hier de geroosterde pijnboompitjes overheen en rasp er tot slot nog wat Parmezaanse kaas over. Sprenkel er een klein beetje olijfolie op en je spaghetti met courgette, wortel en gehakt is klaar.

 

Keukenspullen

Deze keukenspullen heb ik gebruikt (of komen goed van pas) bij het bereiden van dit recept. Mis je nog iets in jouw keuken? Klik dan op een link voor een korte uitleg of om direct te bestellen.

Spaghetti met courgette, wortel en gehakt

Spaghetti met courgette, wortel en gehakt

Spaghetti met courgette, wortel en gehakt

Spaghetti met courgette, wortel en gehakt

Spaghetti met courgette, wortel en gehakt

Spaghetti met courgette, wortel en gehakt

Nooit meer iets missen? Schrijf je dan snel in voor mijn nieuwsbrief en je krijgt de nieuwste recepten iedere week in je mailbox.

In het kort

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben begonnen met kookidee.nl om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenapparatuur, kookgerei en nog véél meer. Hier lees je meer over kookidee.nl.

Ik wens je veel kijk- en kookplezier met kookidee.nl.

Rik en Jens