Spruitjesstamppot met prei en stoofvlees

Spruitjesstamppot met prei en stoofvlees
Hoofdgerecht
35 minuten + ca. 5 uur stoven
4 personen

Deze spruitjesstamppot met prei en stoofvlees is een heerlijke combinatie. Al moet je voor het stoofvlees wel wat uurtjes geduld hebben. Gelukkis is de smaak het wachten meer dan waard. En tijdens het stoven van het vlees hoef je eigenlijk niets te doen. Af en toe proeven en kijken of er nog genoeg vocht in zit.

Je kan stoofvlees op allerlei manieren maken. Deze keer bereidde ik het eens met trappistenbier. Een ‘dubbel’ van Westmalle. Omdat het vlees uren staat te stoven verdampt alle alcohol. Het resultaat is een heerlijke pan stoofvlees met een erg lekkere saus. En laat dat nou prima smaken bij de spruitjesstamppot met prei.

Krijg je ook al trek? Dan vind je hieronder het lekkere recept. Door de wat langere bereidingstijd een ideaal recept voor het weekend. Wil je voor vandaag toch liever een wat snellere stamppot? Kijk dan hier voor alle stampotrecepten op Kookidee.

Wil je iedere dag een nieuw recept? Volg mij dan op Facebook. Klik op 'Vind ik leuk' en daarna onder het knopje 'Volgend' voor 'Als eerste weergeven' om geen enkel recept meer te missen. Het recept vind je na de advertentie.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 600 gr. runder riblappen
  • 1 l. runderbouillon*
  • 1 flesje trappistenbier, dubbel of tripel
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 3 tl. tomatenpuree
  • 5 takjes rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 kaneelstokje
  • 1 el. donkere basterdsuiker
  • 1 plak ontbijtkoek
  • peper en zout
  • bloem
  • 50 gr. roomboter

Voor de stamppot:

  • 800 gr. aardappels
  • 600 gr. spruitjes
  • 1 prei
  • scheutje melk
  • klontje roomboter
  • peper en zout

Handig bij dit recept

Bereidingswijze

Boterzacht stoofvlees moet je uren laten sudderen. Begin hier dus al in de middag mee zodat het vlees minimaal vijf uur op het vuur staat. Een vlamverdeler is hierbij aan te raden, deze verdeelt het vuur gelijkmatig over de pan. Maak vast een liter runderbouillon en houdt warm voor zo.

Bereid het stoofvlees

Laat het vlees een half uurtje op kamertemperatuur komen. Zet een grote braadpan (met deksel!) op laag vuur zodat de bodem goed warm kan worden. Snijd de riblappen in stukjes, het vet snijd je gewoon mee. Doe de stukjes riblap in een mengkom en kruid met flink wat peper en zout. Voeg wat bloem toe en schep goed om. De bloem moet het vlees een beetje bedekken maar gebruik niet teveel.

Pel de uien en snijd deze in vieren, snijd vervolgens in stukjes. Plet de teentjes knoflook en pel deze. Vervolgens snijd je de knoflook in plakjes. Smelt de roomboter in de braadpan. Bak het vlees samen met de ui en knfolook dicht. Voeg de tomatenpuree toe en schep alles goed om. Giet er nu de helft van de runderbouillon bij en schep goed om. Doe er nu de basterdsuiker bij en schep nogmaals om.

Bind de rozemarijn en tijm samen met een stukje braadgaren. Doe samen met het kaneelstokje en de laurierbladen in de braadpan. Giet er nu het trappistenbier bij en breng voorzichtig aan de kook. Als het begint te borrelen draai je het vuur op de allerlaagste stand. Verkruimer er nu de ontbijtkoek nog boven en zet het deksel op de pan. Laat minimaal vijf uur op laag vuur staan.

Controleer regelmatig of er nog genoeg vocht in de pan zit. Indien nodig doe je er steeds een of twee soeplepels bouillon bij. Er moet minimaal een laagje vocht op de bodem zichtbaar blijven. Vlak voor het opdienen kan je de deksel eventueel van de braadpan halen. Door het vuur dan iets hoger te zetten kan je de saus nog wat indikken. Waarschijnlijk heb je niet alle runderbouillon nodig.

Maak de spruitjesstamppot met prei

Schil de aardappels en snijd in gelijke stukken. Zet een ruime pan op het vuur en  breng hierin een flinke laag water aan de kook. Maak intussen de spruitjes schoon door de onderkant en buitenste blaadjes te verwijderen. Kook de aardappels in 20 minuten gaar, voeg na acht minuten de spruitjes toe aan de pan. Snijd tussendoor de prei, verwijder de onderkant en het groen. Halveer vervolgens in de lengte en snijd in ringetjes. Kook de prei de laatste vijf minuten mee met de aardappels en spruitjes.

Giet af en laat kort droogstomen van het vuur af. Voeg een scheutje (warme of lauwe) melk toe en een klein klontje roomboter. Kruid met peper en zout en stamp tot een grove stamppot. Verdeel de spruitjesstamppot met prei over de borden en schep hier het stoofvlees en de saus overheen.

Wil je mijn recepten voortaan per e-mail ontvangen? Schrijf je dan in voor mijn gratis nieuwsbrief. Je krijgt dan wekelijks mijn nieuwste recepten en andere leuke kooktips toegestuurd. Afmelden kan natuurlijk altijd weer.

Printen? Het recept wordt automatisch afgedrukt in een printvriendelijke versie.

Spruitjesstamppot met prei en stoofvlees
Spruitjesstamppot met prei en stoofvlees
Spruitjesstamppot met prei en stoofvlees
Spruitjesstamppot met prei en stoofvlees
Spruitjesstamppot met prei en stoofvlees
Spruitjesstamppot met prei en stoofvlees
Spruitjesstamppot met prei en stoofvlees

Voedingswaarden (per persoon)

  • Energie 688 kcal.
  • Vetten 27 gr.
  • Waarvan verzadigd 16 gr.
  • Koolhydraten 64 gr.
  • Waarvan suikers 15 gr.
  • Vezels 13 gr.
  • Eiwitten 40 gr.
  • Zout 3.3 gr.
  • Natrium 1320 mg.

Tips van Kookidee

Zet je liever iets anders op tafel? Of heb je nog iets nodig in de keuken? Bekijk dan deze tips of de andere recepten op Kookidee.

Recepten in je mailbox?

Schrijf je in voor mijn gratis nieuwsbrief en ontvang de nieuwste recepten en nog veel meer kookinspiratie in je mailbox.

Over Kookidee

Hoi kookliefhebber! Ik ben Rik en ik sta graag in de keuken. Ik ben Kookidee begonnen om mijn passie voor koken met jou te delen. Je vindt hier dan ook van alles op het gebied van lekker koken en eten. Lekkere recepten, kookboeken, handige keukenspullen, kookgerei en nog veel meer.

Hier lees je alles over Kookidee.

Rik, Patricia en Jens