Wraps met pesto, bladspinazie, parmaham en mozzarella

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 160 graden en zet vast een wok op laag vuur. De wok moet door en door heet worden zodat de bladspianzie snel slinkt en niet vochtig wordt. Zet ook vast een koekenpan op het vuur en laat goed warm worden.

Dep de zongedroogde tomaatjes droog op wat keukenpapier en snijd in dunne reepjes. Verwijder de bovenkant van de gele paprika en haal de zaadlijsten en zaadjes eruit, snijd vervolgens in kleine blokjes. Pel de teentjes knoflook en hak deze zo fijn mogelijk.

Verpak de wraps bij elkaar in aluminiumfolie en doe ongeveer zes minuten in de voorverwarmde oven. Rooster de pijnboompitjes in de droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren, doe de pijnboompitjes in een bakje en laat afkoelen.

Verhit een scheut olijfolie in de hete wok en roerbak de knoflook een minuutje. Voeg de gele paprika en reepjes zongedroogde tomaat toe en roerbak kort mee. Doe beetje bij beetje de bladspinazie erbij en laat kort slinken op hoog vuur. Kruid met peper en zout en schep alles goed door elkaar, doe het vuur uit.

Laat de buffelmozzarella uitlekken en snijd in plakken. Doe in een schaaltje en kruid met wat zwarte peper, sprenkel er ook wat olijfolie overheen.

Smeer de wraps in met groene pesto en schep wat van het spinaziemengsel in het midden. Leg op iedere wrap een plak parmaham en verdeel de mozzarella over de wraps. Strooi er vervolgens de geroosterde pijnboompitjes over en rasp er wat Parmezaanse kaas overheen. Kruid met wat extra peper, sprenkel er wat olijfolie overheen en rol de wraps strak op.

Snijd de wraps met pesto, bladspinazie, parmaham en mozzarella doormidden en serveer met een frisse salade. Eventueel kan je nog een ciabatta afbakken en in plakken snijden, zet er een schaaltje olijfolie met wat Italiaanse kruiden en grof zeezout bij en smullen maar.