Ciabatta met gegrilde aubergine, tomaat en gebakken ui

Bereidingswijze

Bereid de ciabatta's in de oven zoals aangegeven. Verwarm een grillpan zodat deze goed heet wordt.

Maak de aubergine even goed schoon en snijd deze daarna in lange dunne plakken, niet schillen maar gewoon de schil even schoonpoetsen. Smeer de plakken in met olijfolie en bestrooi met peper en zout en grill beide kanten op de grillplan. Je ziet snel genoeg wanneer ze klaar zijn, dit duurt niet lang.

Snijd de ui in halve ringen en bak ook deze even in de grillpan, net zolang tot ze een beetje glazig worden. Snijd de ciabatta's open en besmeer de onderste helft lekker royaal met mayonaise, snijd een teentje knoflook fijn en strooi dit over de mayonaise. Laat de aubergine en ui even afkoelen.

Beleg de ciabatta nu met sla, daarop de gebakken ringetjes ui, daarop dikke plakken tomaat en bovenop leg je een of twee plakken gegrilde aubergine. Nog even wat peper en zout en een paar druppeltjes olijfolie en smullen maar.

Warme versie

Ook lekker is het om het belegde broodje nog even te bestrooien met geraspte belegen kaas, of nog lekkerder met geraspte Parmezaanse kaas. Je bereidt deze net als hierboven maar hoeft nu de aubergine en ui niet af te laten koelen. Nadat je de broodjes hebt belegd en bestrooid met kaas leg je de broodjes nog een minuutje in de oven of tussen de contactgrill, heerlijk als lunch.